小炒魚是一道江西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味咸酸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析小炒魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的小炒魚。
| 小炒魚的做法 |
| 1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 生姜去皮，切片；3. 蔥去根須， 洗凈，切寸段；4. 紅椒洗凈，去籽切指甲片；5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；5. 用小碗，內(nèi)放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用；6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內(nèi)斷生濾去油；7. 炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調(diào)味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。 |
| 小炒魚說明： |
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工藝：干燒 口味：咸酸味 標簽： 【江西菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 小炒魚的制作材料 |
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主料：草魚750克 輔料：辣椒(紅、尖)5克 調(diào)料：醋15克 淀粉(玉米)50克 鹽2克 植物油60克 醬油3克 姜5克 江米酒4克 小蔥5克 味精1克 |
| 小炒魚怎么做好吃 |
| 1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；2. 切魚不帶刺，整齊化一；3. 勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。 |
| 小炒魚的熱量 |
| 能量910.21千卡,維生素B60.75毫克,蛋白質(zhì)134.51克,脂肪19.67克,碳水化合物48.76克,葉酸117.7微克,膳食纖維0.42克,膽固醇352.5毫克,維生素A20微克,胡蘿卜素120微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,煙酸1.21毫克,維生素C8.45毫克,維生素E18.65毫克,鈣149.91毫克,磷1180.72毫克,鉀2537.58毫克,鈉1354.43毫克,碘0.07微克,鎂208.88毫克,鐵13.15毫克,鋅3.2毫克,硒88.5微克,銅0.14毫克,錳0.78毫克, 小炒魚的做法，小炒魚怎么做 |
| 制作小炒魚的小貼士： |
| 1. 王陽明是明代浙江余姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經(jīng)常換魚的制作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃后十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名；2. 此菜是贛江風味之代表。 |
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