姜蔥炒蟹是一道廣東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析姜蔥炒蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的姜蔥炒蟹。
| 姜蔥炒蟹的做法 |
| 1. 先把梭子蟹宰凈切塊，濾清水分，用干淀粉拌勻；2. 用旺火燒熱炒鍋，下油至七成熱時(shí)，先放蟹蓋，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊籬；3. 炒鍋內(nèi)留油，下蔥絲、姜絲爆香放入梭蟹，烹黃酒，加湯150毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟；4. 用濕淀粉勾芡，加包尾油拌勻上盤即成。 |
| 姜蔥炒蟹說明： |
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工藝：熟炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 |
| 姜蔥炒蟹的制作材料 |
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主料：海蟹750克 輔料：淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：小蔥20克 黃酒15克 味精3克 姜20克 鹽3克 胡椒粉1克 豬油（煉制）60克 香油1克 |
| 姜蔥炒蟹怎么做好吃 |
| 1. 宰殺蟹時(shí)，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下；2. 炸蟹油要干凈，油溫不宜太高；3. 下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡；4. 因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 |
| 姜蔥炒蟹的熱量 |
| 能量1317.49千卡,蛋白質(zhì)105.67克,脂肪78.24克,碳水化合物48.51克,葉酸5.82微克,膳食纖維0.89克,膽固醇993.3毫克,維生素A274.9微克,胡蘿卜素202.6微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.79毫克,煙酸19.09毫克,維生素C5毫克,維生素E26.35毫克,鈣1593.23毫克,磷1083.09毫克,鉀1834.58毫克,鈉3381.84毫克,碘0.08微克,鎂369.5毫克,鐵13.02毫克,鋅25.15毫克,硒620.49微克,銅12.59毫克,錳2.11毫克, 姜蔥炒蟹的做法，姜蔥炒蟹怎么做 |
| 制作姜蔥炒蟹的小貼士： |
| 本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨(dú)食，不宜搭配他物”，并說：“以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳?！保ㄒ姟峨S園食單》），這一經(jīng)驗(yàn)之談，甚有見地，正合“蟹肉入口百味淡”的特點(diǎn)，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香，引人食欲?；浫艘允碁橘F，流傳廣遠(yuǎn)。 |
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