紅燒果子貍是一道廣東菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅燒果子貍的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅燒果子貍。
| 紅燒果子貍的做法 |
| 1. 將果子貍?cè)υ阼F籠里，用火鉗撬開(kāi)口，灌酒5 至10克，待貍醉到口噴白泡時(shí)，用小刀割斷喉部放血，然后用70℃的熱水浸燙毛，用稠草火燎去細(xì)毛，刮洗干凈；2. 再開(kāi)肚去內(nèi)臟，洗凈后，取肉750克，切成重約20克的塊（其余的肉留作它用）；3. 把豬肉切成6 塊；4. 凈檸檬葉切成細(xì)絲；5. 凈貍?cè)夥湃敕兴亙?nèi)汆約1分鐘，撈出洗凈；6. 燒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蔥條、姜片、貍?cè)獗础⑴虢?，下二?000毫升，約煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜蔥；7. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入蒜泥、姜米、貍?cè)獗矗朦S酒，加二湯750毫升、精鹽、味精、白糖、蠔油，陳皮末，約煮3分鐘；8. 再轉(zhuǎn)入用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用小火煲至七成熟，加入烤豬肉、香菇、蒜肉；9. 再煲約1 小時(shí)至軟爛，再加入醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉；10. 最后淋香油和花生油，推勻上盤(pán)，將檸檬葉絲放在盤(pán)的兩端即成。 |
| 紅燒果子貍說(shuō)明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 |
| 紅燒果子貍的制作材料 |
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主料：果子貍1500克 輔料：豬肉(肥瘦)100克 香菇（干）10克 淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：陳皮3克 大蒜（白皮）1克 姜15克 老抽9克 小蔥15克 姜汁15克 鹽3克 黃酒25克 味精3克 白砂糖2克 胡椒粉1克 花生油70克 香油1克 |
| 紅燒果子貍怎么做好吃 |
| 初加工果子貍，必須除去脊髓，不然臊味太重。不堪入口。 |
| 紅燒果子貍的熱量 |
| 能量1138.5千卡,蛋白質(zhì)18.36克,脂肪108.3克,碳水化合物23.47克,葉酸25.45微克,膳食纖維4.46克,膽固醇80毫克,維生素A45.69微克,胡蘿卜素166.64微克,硫胺素0.26毫克,核黃素0.33毫克,煙酸6.1毫克,維生素C4.53毫克,維生素E30.84毫克,鈣58.96毫克,磷234.12毫克,鉀375.44毫克,鈉2115.93毫克,碘0.34微克,鎂54.72毫克,鐵6.36毫克,鋅3.62毫克,硒13.51微克,銅0.39毫克,錳1.5毫克, 紅燒果子貍的做法，紅燒果子貍怎么做 |
| 制作紅燒果子貍的小貼士： |
| 果子貍亦稱(chēng)“花面貍”、“白額靈貓”，大小象家貓，肉質(zhì)鮮美。清代出大均《廣東新語(yǔ)》載：“香貍，亦名果貍。其食惟美渠，故肉香脆而甘。秋冬百果皆熟，肉尤肥?！蓖跏啃邸峨S息居飲食譜》說(shuō)：“貍?cè)猓?、平。補(bǔ)中益氣，治諸瘧，去游風(fēng)?！必?cè)饷溃渡踔?，集中在脊髓，故《?nèi)則》指出：“食貍?cè)フ埂??！奔t燒果子貍”是粵廚名菜，在宰貍時(shí)，除去其脊髓外，還用多種作料先行加熱滾煨，使其異味去凈，香氣增加，達(dá)到食用理想的境界。近年來(lái)，也有人在汆貍?cè)鈺r(shí)，加中藥當(dāng)歸數(shù)片，膻味盡去，香濃可口。 |
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