宋嫂魚羹是一道杭州菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析宋嫂魚羹的做法，協(xié)助您做出美味可口的宋嫂魚羹。
| 宋嫂魚羹的做法 |
| 1. 桂魚剖洗凈，去頭，沿背脊批取魚肉兩爿（去掉脊骨），魚皮朝下放入盤中；2. 片取的魚肉加蔥結、姜塊、黃酒、精鹽少許稍漬；3. 腌漬的魚肉上蒸籠用旺火蒸熟（約5～6 分鐘）取出；4. 蒸熟的魚肉去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚肉用竹筷撥碎，倒入原汁碗中，皮、骨撿去不用；5. 熟火腿切成長約1.5 厘米的細絲；6. 冬筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成長約1.5 厘米的細絲；7. 香菇去蒂，洗凈，切成長約1.5 厘米的細絲；8. 雞蛋黃打散；9. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，投入蔥段煸至有香味，加入清湯250毫升，沸起后加黃酒15 克，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚肉連同原汁落鍋，加醬油、精鹽，同燒；10. 待湯沸起時加味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再沸時加醋，澆入八成熱的熟豬油，起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及蔥姜絲和胡椒粉（或隨菜帶上）。 |
| 宋嫂魚羹說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 宋嫂魚羹的制作材料 |
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主料：鱖魚600克 輔料：火腿10克 冬筍30克 香菇（鮮）25克 雞蛋黃75克 調料：小蔥20克 姜20克 胡椒粉3克 黃酒30克 醬油20克 鹽3克 味精3克 醋20克 淀粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）30克 |
| 宋嫂魚羹怎么做好吃 |
| 1. 選用刺少肉鮮的桂魚或鱸魚肉，蒸熟后要去凈骨刺，剔取魚肉盡量保持片狀，不要太散碎；2. 勾芡時鍋離火，均勻適度，不能出現(xiàn)疙瘩與粉塊，下調料要按順序，淋蛋液要慢，邊淋邊攪，形成蛋片狀，增加色澤美觀。 |
| 宋嫂魚羹的熱量 |
| 能量1359.85千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質138.3克,脂肪77.03克,碳水化合物27.97克,葉酸18.84微克,膳食纖維2.07克,膽固醇1908.3毫克,維生素A451微克,胡蘿卜素227.8微克,硫胺素0.45毫克,核黃素0.78毫克,煙酸37.78毫克,維生素C5.55毫克,維生素E10.72毫克,鈣527.52毫克,磷1628.28毫克,鉀2103.31毫克,鈉3237.7毫克,碘1.09微克,鎂282.61毫克,鐵15.4毫克,鋅10.48毫克,硒182.35微克,銅0.95毫克,錳1.92毫克, 宋嫂魚羹的做法，宋嫂魚羹怎么做 |
| 制作宋嫂魚羹的小貼士： |
| “宋嫂魚羹”是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(jù)（宋）周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風味名菜。 |
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