麻仁香酥鴨是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味麻醬味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析麻仁香酥鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的麻仁香酥鴨。
| 麻仁香酥鴨的做法 |
| 1. 將凈肥鴨用黃酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時(shí)；2. 再上籠蒸至八成爛，取出晾涼；3. 晾涼后先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；4. 火腿切成末；5. 肥膘肉洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；6. 雞蛋磕在碗內(nèi)，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，調(diào)制成糊；7. 香菜摘洗干凈；8. 將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中；9. 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi)，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內(nèi)面；10. 擺放好后下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里；11. 將蛋清打起發(fā)泡，加入干淀粉，調(diào)勻成雪花糊；12. 鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；13. 炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色潷去油；14. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的條；15. 切好后整齊地?cái)[放盤內(nèi)，周圍拼上香菜即成。 |
| 麻仁香酥鴨說明： |
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工藝：酥炸 口味：麻醬味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 麻仁香酥鴨的制作材料 |
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主料：鴨2000克 輔料：芝麻50克 肥膘肉50克 火腿10克 雞蛋60克 淀粉(蠶豆)20克 雞蛋清75克 小麥面粉30克 調(diào)料：味精2克 花椒10克 花椒粉1克 小蔥15克 香菜50克 姜15克 黃酒25克 香油10克 鹽8克 花生油100克 白砂糖5克 |
| 麻仁香酥鴨怎么做好吃 |
| 1. 盛蛋清的容器要凈潔，不能有油、鹽、堿和生水，用抽子順一個(gè)方向攪打，中途別停，一氣呵成，打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 麻仁香酥鴨的熱量 |
| 能量6843.99千卡,維生素B60.03毫克,蛋白質(zhì)346.71克,脂肪575.75克,碳水化合物80.5克,葉酸189.68微克,膳食纖維10.48克,膽固醇2289.4毫克,維生素A1323.73微克,胡蘿卜素746.9微克,硫胺素2.12毫克,核黃素5.12毫克,煙酸89.33毫克,維生素C27.75毫克,維生素E75.7毫克,鈣651.6毫克,磷2943.47毫克,鉀4465.39毫克,鈉5042.19毫克,碘18.44微克,鎂461.16毫克,鐵60.67毫克,鋅31.19毫克,硒268.87微克,銅5.52毫克,錳3.34毫克, 麻仁香酥鴨的做法，麻仁香酥鴨怎么做 |
| 制作麻仁香酥鴨的小貼士： |
| 麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，深受四方賓客歡迎。 |
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