熗虎尾是一道江蘇菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熗虎尾的做法，協(xié)助您做出美味可口的熗虎尾。
| 熗虎尾的做法 |
| 1. 將大蒜洗凈后切成細(xì)米；2. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；3. 蔥去根須，洗凈，切段；4. 姜洗凈，拍松；5. 取鐵鍋（或鋁桶）一個(gè)，倒入清水，上火燒開(kāi)，加入蔥、姜（拍松）、精鹽、香醋15 克，將鱔魚(yú)全部下鍋，蓋嚴(yán)，以防鱔魚(yú)躥出；6. 待燙死后，揭開(kāi)鍋蓋，用手勺將鱔魚(yú)輕輕地?cái)噭?dòng)，以除鱔魚(yú)身上的粘液，再?zèng)_入一些涼水，轉(zhuǎn)至微火上略燒片刻，撈出鱔魚(yú)，用清水沖洗干凈；7. 然后，將鱔魚(yú)逐條放在案板上，左手捏住頭，右手持竹刀從鱔魚(yú)的鰓部插進(jìn)，劃至肛門(mén)處，再用竹刀貼脊背骨插入一半深，劃至尾部，隨手將魚(yú)翻身，劃下三棱骨，去掉內(nèi)臟；8. 將魚(yú)肉以尾為齊碼好，用刀在離鱔魚(yú)尾7.5 厘米處齊刀切下，整齊地放在盤(pán)內(nèi)（此菜只選用鱔魚(yú)尾）；9. 取小調(diào)料碗一個(gè)，內(nèi)放雞清湯50毫升、味精、上等醬油、鎮(zhèn)江香醋10 克、胡椒粉，用筷子調(diào)勻成汁液；10. 取鍋上火，倒入清水燒開(kāi)，下入鱔尾肉燙透，撈出控干水分，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)，澆上已對(duì)好的汁液，中間放上蒜末；11. 另取小鍋上火，倒入香油，燒至八成熱，澆在蒜末上，香菜圍于盤(pán)邊，即可上席。 |
| 熗虎尾說(shuō)明： |
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工藝：汆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 |
| 熗虎尾的制作材料 |
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主料：鱔魚(yú)1000克 輔料：香菜50克 調(diào)料：大蒜（白皮）25克 香油50克 味精5克 醬油50克 香醋25克 胡椒粉3克 鹽5克 小蔥10克 姜10克 |
| 熗虎尾怎么做好吃 |
| 1. 汆燙鱔魚(yú)放鹽是使鱔魚(yú)肉不裂開(kāi)，放醋是使鱔魚(yú)肉發(fā)松、發(fā)亮，并有除腥味的作用。2. 根據(jù)多年的實(shí)踐，一般5 公斤活鱔魚(yú)放50 克鹽、l00 克米醋。3. 劃鱔魚(yú)有單背和雙背之分，劃單背，即在劃脊背骨時(shí)，每刀必劃到底。劃雙背，即在劃脊骨時(shí)，一刀不劃到底，而是最后一刀劃到底，使脊背肉兩側(cè)連住成條狀。 |
| 熗虎尾的熱量 |
| 能量1465.11千卡,蛋白質(zhì)188.36克,脂肪64.35克,碳水化合物35.55克,葉酸78.25微克,膳食纖維1.45克,膽固醇1260毫克,維生素A614.85微克,胡蘿卜素690.3微克,硫胺素0.68毫克,核黃素9.99毫克,煙酸39.66毫克,維生素C28.25毫克,維生素E49.01毫克,鈣538.56毫克,磷2226.21毫克,鉀3088.57毫克,鈉6032毫克,碘2.2微克,鎂313.24毫克,鐵32.53毫克,鋅22.88毫克,硒349.12微克,銅0.75毫克,錳23.67毫克, 熗虎尾的做法，熗虎尾怎么做 |
| 制作熗虎尾的小貼士： |
| 此菜碼在盤(pán)內(nèi)似虎尾。故名。 |
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