燒魚(yú)翅是一道老人食譜 素齋菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒魚(yú)翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒魚(yú)翅。
| 燒魚(yú)翅的做法 |
| 1. 豆腐用刀碾成泥；2. 豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；3. 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；4. 粉絲用沸水泡軟待用；5. 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、姜末、淀粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調(diào)拌均勻成餡；6. 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水淀粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 厘米厚；7. 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；8. 粉絲放好之后上籠蒸熟取出，晾涼后用刀片成大片，即成“魚(yú)翅”料坯；9. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚(yú)翅”，用大火燒沸后，改小火燒燜，湯汁見(jiàn)稠時(shí)，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。 |
| 燒魚(yú)翅說(shuō)明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 燒魚(yú)翅的制作材料 |
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主料：油皮50克 豆腐(北)250克 輔料：玉蘭片50克 蘑菇(鮮蘑)50克 黃花菜（干）100克 粉絲50克 青蒜10克 淀粉(蠶豆)25克 調(diào)料：胡椒粉2克 小蔥5克 姜5克 鹽2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克 |
| 燒魚(yú)翅怎么做好吃 |
| 1. 制做“魚(yú)翅”料坯時(shí)，豆腐皮上的餡料不能過(guò)厚，以1 厘米厚為宜；2. 粉絲應(yīng)順絲碼整齊，不可胡亂雜陳，而影響成菜造型。 |
| 燒魚(yú)翅的熱量 |
| 能量1023.64千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)73.16克,脂肪35.62克,碳水化合物128.89克,葉酸100.99微克,膳食纖維26.55克,維生素A362.4微克,胡蘿卜素2170.7微克,硫胺素0.41毫克,核黃素0.55毫克,煙酸6.24毫克,維生素C14.35毫克,維生素E52.1毫克,鈣742.73毫克,磷828.52毫克,鉀1556.28毫克,鈉1128.78毫克,碘2.66微克,鎂355.17毫克,鐵24.34毫克,鋅8.7毫克,硒14.02微克,銅1.43毫克,錳3.38毫克, 燒魚(yú)翅的做法，燒魚(yú)翅怎么做 |
| 制作燒魚(yú)翅的小貼士： |
| 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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