豆豉魚(yú)是一道湖北菜 水腫食譜 肝炎食譜 腎炎食譜 腳氣食譜，口味豆豉味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析豆豉魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的豆豉魚(yú)。
| 豆豉魚(yú)的做法 |
| 1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；3. 干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。 |
| 豆豉魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：干燒 口味：豆豉味 |
| 豆豉魚(yú)的制作材料 |
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主料：青魚(yú)900克 輔料： 調(diào)料：黃酒5克 豆豉50克 鹽4克 小蔥5克 醬油25克 姜5克 白砂糖20克 辣椒(紅、尖、干)4克 味精4克 香油25克 花生油70克 |
| 豆豉魚(yú)怎么做好吃 |
| 1. “豆豉魚(yú)”一般選用帶鱗的大雜魚(yú)，但以青魚(yú)為最佳；2. “豆豉魚(yú)”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 豆豉魚(yú)的熱量 |
| 能量2166.8千卡,蛋白質(zhì)196.78克,脂肪134.72克,碳水化合物46.33克,葉酸312.42微克,膳食纖維4.87克,膽固醇972毫克,維生素A386.4微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.72毫克,煙酸26.97毫克,維生素C1.25毫克,維生素E74.9毫克,鈣334.76毫克,磷1756.28毫克,鉀3435.77毫克,鈉3900.88毫克,碘59.1微克,鎂439.45毫克,鐵14.79毫克,鋅10.91毫克,硒342.03微克,銅1.24毫克,錳3.16毫克, 豆豉魚(yú)的做法，豆豉魚(yú)怎么做 |
| 制作豆豉魚(yú)的小貼士： |
| “豆鼓魚(yú)”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。 |
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