太倉(cāng)肉松是一道江蘇菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析太倉(cāng)肉松的做法，協(xié)助您做出美味可口的太倉(cāng)肉松。
| 太倉(cāng)肉松的做法 |
| 1.選料處理：以豬的后腿肌肉為原料。經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時(shí)加入姜和香料。待水沸時(shí)將表面油沫雜質(zhì)撇凈。煮制2小時(shí)左右，待發(fā)酥時(shí)，撈出晾于鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調(diào)味料，加熱，并將浸出的漂油清除。待凈肉湯減少時(shí)，加入酒、糖、味精，再翻動(dòng)數(shù)次，約以3小時(shí)，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒得過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。 |
| 太倉(cāng)肉松說(shuō)明： |
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工藝：干炒 口味：咸甜味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 |
| 太倉(cāng)肉松的制作材料 |
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主料：豬腿肉5000克 輔料： 調(diào)料：醬油1100克 白砂糖150克 料酒300克 茴香粉6克 姜625克 白砂糖100克 八角30克 |
| 太倉(cāng)肉松怎么做好吃 |
| 太倉(cāng)肉松的熱量 |
| 能量11522.81千卡,蛋白質(zhì)966.74克,脂肪647.24克,碳水化合物491.18克,葉酸21.88微克,膳食纖維34.01克,膽固醇3950毫克,維生素A330.28微克,胡蘿卜素1093.7微克,硫胺素27.21毫克,核黃素13.72毫克,煙酸269.4毫克,維生素C25毫克,維生素E15.38毫克,鈣1302.11毫克,磷11709.61毫克,鉀20440.09毫克,鈉66580.31毫克,碘26.4微克,鎂3289.06毫克,鐵151.79毫克,鋅124.54毫克,硒689.83微克,銅8.93毫克,錳36.85毫克, 太倉(cāng)肉松的做法，太倉(cāng)肉松怎么做 |
| 制作太倉(cāng)肉松的小貼士： |
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