燴青魚鮮肚是一道江蘇菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燴青魚鮮肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的燴青魚鮮肚。
| 燴青魚鮮肚的做法 |
| 1. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；2. 火腿切片；3. 香菇去蒂，洗凈，切片；4. 姜洗凈，切片；5. 蔥洗凈，切段；6. 香菜擇洗干凈；7. 將鮮魚肚（青魚鮮肚）分離成外肚和內(nèi)肚；8. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清；9. 內(nèi)肚入湯鍋內(nèi)煨煮至軟綿撈出，入清水漂清；10. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用；11. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入姜片、蔥段煸出香味；12. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；13. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒；14. 燒沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤；15. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜葉即成。 |
| 燴青魚鮮肚說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標簽： 【江蘇菜】 |
| 燴青魚鮮肚的制作材料 |
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主料：魚肚500克 輔料：冬筍50克 火腿50克 香菇（鮮）50克 調(diào)料：味精2克 姜10克 胡椒粉1克 淀粉(蠶豆)15克 豬油（煉制）50克 黃酒50克 鹽7克 小蔥10克 香菜5克 雞油25克 |
| 燴青魚鮮肚怎么做好吃 |
| 青魚肚由里外兩層組成，必須“分而治之”方相得益彰。 |
| 燴青魚鮮肚的熱量 |
| 能量619.63千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)13.05克,脂肪51.85克,碳水化合物22.72克,葉酸44.59微克,膳食纖維2.62克,膽固醇66毫克,維生素A69.55微克,胡蘿卜素199.6微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.21毫克,煙酸4.57毫克,維生素C5.9毫克,維生素E2.93毫克,鈣59.41毫克,磷229.2毫克,鉀171.5毫克,鈉3661.65毫克,碘1.96微克,鎂29.11毫克,鐵1.94毫克,鋅1.77毫克,硒6.04微克,銅0.18毫克,錳0.68毫克, 燴青魚鮮肚的做法，燴青魚鮮肚怎么做 |
| 制作燴青魚鮮肚的小貼士： |
| 1. 燴青魚鮮肚為南通四鮮之四。2. 多以青魚肚為原料，（魚肚是魚的沉浮器官，俗稱魚鰾）是取長江入海處的大青魚鮮肚烹制而成。3. 每當冬至以后，南通紫瑯山下成群大青魚在江面上追逐浪花，這種青魚個體都在5 千克以上，以至50 千克開外，當?shù)貪O民稱之為“雪花青”。4. 它不僅肉質(zhì)肥美，內(nèi)臟也皆為佳品。5. 魚腸可做“卷菜”，魚肝可做“禿肺”，睪丸可做“魚白”，魚皮可做“龍衣”，魚鰾可做“鮮肚”。6. 燴青魚鮮肚，雪白晶瑩，若銀似玉，綿糯柔滑，閃爍有光，魚肚鮮美腴肥，火腿散發(fā)臘香，香菇清香雋永，汁濃味鮮，滋味交融，食之鮮香盈口，令人大快朵頤。 |
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