符離集燒雞是一道沿淮菜 鹵醬菜，口味五香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析符離集燒雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的符離集燒雞。
| 符離集燒雞的做法 |
| 1. 選用每只約重1000 克的活雞10 只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈；2. 在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；3. 再在肛門上邊靠近腹部處橫開一個5 厘米長刀口，掏出內臟；4. 打斷胸骨，用水洗凈；5. 然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；6. 再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出；7. 雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線；8. 最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹；10. 用以上方法將10 只雞宰殺別好備用；11. 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分；12. 用毛刷蘸飴糖涂抹晾干的雞身；13. 涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出，剩油留作別用；14. 大鍋內放足水，把所有香料（桂皮、陳皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中；15. 將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味；16. 將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5 分鐘；17. 將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4～6 小時，以肉爛脫骨為止；18. 煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香；19. 香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2～3次；20. 若制做1 只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 |
| 符離集燒雞說明： |
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工藝：鹵 口味：五香味 |
| 符離集燒雞的制作材料 |
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主料：雞10000克 輔料： 調料：桂皮10克 白砂糖15克 陳皮10克 八角10克 辛夷2克 茴香籽[小茴香籽]2克 鹽120克 姜20克 麥芽糖200克 肉豆蔻3克 沙姜3克 砂仁2克 丁香3克 白芷5克 草果3克 花椒5克 花生油800克 |
| 符離集燒雞怎么做好吃 |
| 1 “別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀；2. 當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7 小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工；3. 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1～2 只，炸完后撈出；4. 鹵湯一次加入的水量，以沒過所有雞為宜，中間不能再加水；5. 鹵煮時間視雞的老嫩，可適當延長或縮短，但以肉能脫骨為準。鹵煮過程中，注意不傷雞皮，保持雞身完整；6. 鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。下次鹵雞時，加足水，投入香料袋，酌加糖鹽后使用；7. 因有過油炸制過程，需準備花生油3000克。 |
| 符離集燒雞的熱量 |
| 能量24732.5千卡,蛋白質1933.32克,脂肪1742.78克,碳水化合物339.33克,葉酸0.7微克,膳食纖維10.79克,膽固醇10600毫克,維生素A4815.91微克,胡蘿卜素95.8微克,硫胺素5.24毫克,核黃素9.49毫克,煙酸564.98毫克,維生素C1.55毫克,維生素E404.81毫克,鈣1097.19毫克,磷15759.59毫克,鉀25264.79毫克,鈉53548毫克,鎂1963.61毫克,鐵167.04毫克,鋅113.77毫克,硒1177.84微克,銅8.75毫克,錳8.22毫克, 符離集燒雞的做法，符離集燒雞怎么做 |
| 制作符離集燒雞的小貼士： |
| 1. 此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產(chǎn)。但在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”而已。后來吸收了山東“德州五香扒雞”的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的“符離集燒雞”。2. 趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。 |
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