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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 羅漢大蝦怎么做？羅漢大蝦的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    羅漢大蝦的做法，羅漢大蝦怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    羅漢大蝦是一道北京菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析羅漢大蝦的做法，協(xié)助您做出美味可口的羅漢大蝦。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    羅漢大蝦的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將對蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；2. 前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿ぃＡ粑r尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形；3. 在片開的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤內(nèi)，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；4. 將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；5. 荸薺用刀拍碎后剁成末；6. 蔥白段125克、姜片25克，切成細(xì)絲；7. 黑芝麻洗凈，瀝凈水；8. 雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個方向攪拌上勁；9. 將腌過的后半部分蝦段逐個平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；10. 再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌颍虚g要凸起一些，成彭肚狀；11. 然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實；12. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；13. 待蝦燜透后，逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端；14. 鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；15. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。
						  
    
						  
     
						    羅漢大蝦說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：其他
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【北京菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    羅漢大蝦的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：對蝦1250克 蝦仁150克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)20克 肥膘肉75克 荸薺75克 雞蛋清50克
    
							
    調(diào)料：番茄醬25克 小蔥100克 黑芝麻25克 姜50克 香油50克 鹽5克 花生油75克 白砂糖20克 黃酒25克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    羅漢大蝦怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 選用每500克4 至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發(fā)亮，呈青白色，肉質(zhì)堅實細(xì)嫩。雌蝦略呈青藍色（漁民稱青蝦），一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次；2. 燜蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的后半部，外部呈嫩黃色時撈出，不可重油，避免炸老；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
						  
    
						  
     
						    羅漢大蝦的熱量
						  
    
						  
    
						    能量3624.45千卡,蛋白質(zhì)315.3克,脂肪217.6克,碳水化合物104.62克,葉酸28.2微克,膳食纖維7.7克,膽固醇3281.75毫克,維生素A397微克,胡蘿卜素940微克,硫胺素0.48毫克,核黃素1.42毫克,煙酸33.85毫克,維生素C28.25毫克,維生素E91.26毫克,鈣1936.3毫克,磷4125.15毫克,鉀4463.45毫克,鈉11471.5毫克,鎂1038.8毫克,鐵48.26毫克,鋅39.08毫克,硒547.38微克,銅8.67毫克,錳9.43毫克,  羅漢大蝦的做法，羅漢大蝦怎么做
						  
    
						  
     
						    制作羅漢大蝦的小貼士：
						  
    
						  
    
						    “羅漢大蝦”為“京味三大蝦”之二，又是北京“譚家菜”中的著名菜肴。此菜講究加工藝術(shù)，注重菜肴造形，并運用了兩種烹調(diào)方法，將對蝦分成2 段做成兩種形狀：前半部分帶殼燒熾成甜咸適口的紅色蝦段；后半部分去殼瓤餡用油炸成酥香鮮嫩的金黃色蝦段。裝盤后，上紅下黃，因其外形凸起似袒腹大肚羅漢，故名“羅漢大蝦”。