野味五套是一道徐海菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析野味五套的做法，協(xié)助您做出美味可口的野味五套。
| 野味五套的做法 |
| 1. 油菜心擇洗干凈；2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去皮，洗凈，切片；4. 香菇去蒂，洗凈；5. 將大雁、野雞、麻雀、斑鳩、鵪鶉宰殺后治凈；6. 然后分別將大雁、野鴨、斑鳩，鵪鶉、禾雀整禽出骨，去爪洗凈；7. 先將禾雀裝入鵪鶉腹內，焯水后裝入斑鳩腹內、野鴨腹內、大雁腹內，層層套入，頭均朝前排齊，再入冷水鍋中焯透水，撈出洗凈；8. 取砂鍋一只，底墊竹箅，將原料脯朝上放入，舀入肉湯（以沒原料為準），加入醬油、黃酒、白糖、八角、花椒、蔥段、姜片，上火同燒；9. 待燒沸后，撇去浮沫，加入精鹽，加蓋后轉微火燜至酥爛；10. 取出裝盤，脯朝上，頭朝前排齊；11. 原汁去八角、花椒、蔥姜，倒入鍋中，加冬筍、火腿、香菇、菜心燒沸；12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在套禽上面即成。 |
| 野味五套說明： |
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工藝：原燉 口味：咸鮮味 標簽： 【徐海菜】 |
| 野味五套的制作材料 |
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主料：雁肉1750克 斑鳩400克 麻雀75克 野鴨1000克 鵪鶉肉250克 輔料：油菜心20克 火腿250克 冬筍25克 香菇（鮮）50克 調料：黃酒50克 白砂糖3克 香油25克 鹽10克 醬油100克 味精5克 淀粉(蠶豆)13克 八角3克 花椒3克 |
| 野味五套怎么做好吃 |
| 整禽出骨，不可破皮，層層相套，渾然一體。經常制作，可臻上乘。 |
| 野味五套的熱量 |
| 能量950.42千卡,維生素B60.2毫克,蛋白質100.52克,脂肪42克,碳水化合物39.55克,葉酸89.12微克,膳食纖維4.49克,膽固醇490毫克,維生素A239.75微克,胡蘿卜素149.4微克,硫胺素0.4毫克,核黃素1.41毫克,煙酸32.9毫克,維生素C7.95毫克,維生素E20.03毫克,鈣282.48毫克,磷1471毫克,鉀1362.23毫克,鈉13914.13毫克,碘11.4微克,鎂257.95毫克,鐵18.53毫克,鋅10.18毫克,硒52.61微克,銅0.67毫克,錳2.09毫克, 野味五套的做法，野味五套怎么做 |
| 制作野味五套的小貼士： |
| 1. 據《州志?徐州物產考》載：雉、雀等皆系徐州著名禽類。野味五套就是采用徐州地方所產的大雁、野鴨、斑鳩、鶴鶉、禾雀為原料烹制而成。它是在野味三套的基礎上增加大雁、鶴鶉二種原料變化而成。清?咸豐年間，著名學者吳大澄途經徐州品嘗此菜，曾給予很高評價，并將這個菜的做法帶到江南，經江南廚師改進后，更名為“百鳥朝鳳”。2. 此菜選料多樣，制作精細，融五味為一體，觀其外表僅一禽而已，食之則層出不窮，情趣橫生。 |
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