鍋鹵子雞是一道江西菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋鹵子雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋鹵子雞。
| 鍋鹵子雞的做法 |
| 1. 將雞宰殺，煺毛洗凈，從背部開(kāi)口，去內(nèi)臟，洗凈；2. 再拆去骨，注意留翅尖、腳、雞頭，對(duì)半切開(kāi)，腿部肉稍厚要片均勻；3. 熟火腿切末；4. 雞蛋清用濕淀粉調(diào)成蛋清漿待用；5. 用精鹽、料酒將雞略腌，調(diào)入味精，用蛋清漿好；6. 取平盤(pán)一只，抹上熟豬油，把雞平攤于盤(pán)中，整好型；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，舀入熟豬油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將雞攤?cè)脲佒?，兩面炸至金紅色，撈起瀝油；8. 鍋底留油，把蔥花、姜末倒入，煸炒出香味，放湯、鹽、醬油、味精、調(diào)好口味再把雞放入鍋中，稍燜一會(huì)兒；9. 待湯汁收1/3 時(shí)，鍋離火取出雞，改刀裝盤(pán)，擺成原雞形；10. 鍋里的湯汁再炒一下，加些明油，如稀可放些濕淀粉，再把芡汁澆在雞身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。 |
| 鍋鹵子雞說(shuō)明： |
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工藝：鹵 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【貧血食譜】 【肢寒畏冷食譜】 |
| 鍋鹵子雞的制作材料 |
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主料：童子雞1200克 輔料：火腿25克 雞蛋清50克 調(diào)料：小蔥15克 姜15克 鹽5克 味精2克 醬油15克 料酒25克 淀粉(蠶豆)8克 香油5克 豬油（煉制）100克 |
| 鍋鹵子雞怎么做好吃 |
| 1. 整雞脫骨時(shí)要把骨頭去凈，皮肉要保持完整；2. 炸油要寬，火要旺，油溫不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊鍋；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克；4. 雞后蹬大，堅(jiān)硬，是老雞。刀骨尖軟是嫩雞。胸脯豐滿(mǎn)是肥雞。表面光潤(rùn)帶有油皮，說(shuō)明殺的時(shí)間短；表面無(wú)光，萎縮，說(shuō)明時(shí)間長(zhǎng)。 |
| 鍋鹵子雞的熱量 |
| 能量3034.49千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)243.39克,脂肪218.45克,碳水化合物28.93克,葉酸11.24微克,膳食纖維0.68克,膽固醇1374.75毫克,維生素A639.7微克,胡蘿卜素151.5微克,硫胺素0.68毫克,核黃素1.33毫克,煙酸69.12毫克,維生素C3.75毫克,維生素E16.94毫克,鈣144.73毫克,磷1996.9毫克,鉀3239.33毫克,鈉4164.69毫克,碘1.26微克,鎂271.83毫克,鐵19.81毫克,鋅13.92毫克,硒147.04微克,銅0.93毫克,錳1.08毫克, 鍋鹵子雞的做法，鍋鹵子雞怎么做 |
| 制作鍋鹵子雞的小貼士： |
| 此菜為贛州傳統(tǒng)菜，先炸后燜，獨(dú)具特色。 |
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