炸鮮奶是一道廣東菜 甜品/點(diǎn)心，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸鮮奶的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸鮮奶。
| 炸鮮奶的做法 |
| 1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋后下100毫升，水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動(dòng)；2. 待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內(nèi)，稍涼后，放入冰箱；3. 將面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿；4. 鍋?zhàn)鹕?，下花生油，燒?～6 成熱時(shí)，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。 |
| 炸鮮奶說明： |
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工藝：脆炸 口味：甜味 標(biāo)簽： 【廣東菜】 【甜品/點(diǎn)心】 |
| 炸鮮奶的制作材料 |
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主料：牛奶500克 輔料：雞蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麥面粉50克 調(diào)料：白砂糖50克 黃油50克 花生油50克 鹽3克 |
| 炸鮮奶怎么做好吃 |
| 1. 熬鮮奶要順一個(gè)方向攪動(dòng)；2. 嚴(yán)格掌握水淀粉與鮮奶的比例，使奶坯軟硬適中；3. 將脆漿對好后，靜止一會，才可使用；4. 奶坯用手勺輕輕推動(dòng)，避免粘連，使受熱均勻，上色深淺一致，重油一遍，使之外焦里嫩；5. 瓊脂10克，加水少許蒸化，對入奶漿，攪勻，然后冷凍成型，使奶胚質(zhì)韌，便于改刀掛糊，炸后瓊脂溶化，鮮奶更顯柔軟；6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 炸鮮奶的熱量 |
| 能量1900.5千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)27.65克,脂肪116.32克,碳水化合物188.18克,葉酸11.65微克,膳食纖維1.95克,膽固醇223毫克,維生素A120微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.85毫克,煙酸2.6毫克,維生素C5毫克,維生素E22.24毫克,鈣589.91毫克,磷493.5毫克,鉀703.92毫克,鈉1415.13毫克,碘1.45微克,鎂95.81毫克,鐵8.38毫克,鋅2.63毫克,硒16.68微克,銅0.32毫克,錳0.5毫克, 炸鮮奶的做法，炸鮮奶怎么做 |
| 制作炸鮮奶的小貼士： |
| 此菜為嶺南風(fēng)味壓桌甜菜，深受食客歡迎，北方地區(qū)亦紛紛仿效，流傳之廣，可想而知。 |
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