番茄煨魚是一道河南菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析番茄煨魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的番茄煨魚。
| 番茄煨魚的做法 |
| 1. 將魚宰殺去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長(zhǎng)開3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；2. 將初步加工好的鯉魚修齊尾鰭，剁去1/3 的胸鰭和背鰭，沖洗干凈，魚身兩面剞成瓦壟形花紋，尾部劃上斜十字花刀紋，放入盤內(nèi)；3. 雞蛋清濕淀粉調(diào)勻，抹在魚身兩面；4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至六成熱，將魚下鍋煎炸，至柿黃色，撈出瀝油；5. 炒鍋內(nèi)留余油，放入蔥、姜絲、番茄醬炒勻，添入頭湯750毫升，再放入玉蘭片、木耳和煎好的魚，再依次放入精鹽、黃酒煨制，一面煨熟再煨另一面至魚熟汁濃；6. 出鍋前放味精，淋入熟豬油，使其汁亮紅潤(rùn)；7. 然后用勺托起魚頭，盛入盤內(nèi)即成。 |
| 番茄煨魚說明： |
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工藝：煨 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【健脾開胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 【老人食譜】 |
| 番茄煨魚的制作材料 |
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主料：鯉魚1000克 輔料：玉蘭片25克 雞蛋清25克 木耳(水發(fā)) 25克 調(diào)料：黃酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄醬50克 小蔥5克 姜汁5克 淀粉(蠶豆)5克 鹽8克 豬油（煉制）50克 |
| 番茄煨魚怎么做好吃 |
| 1. 必須選用鮮活的“黃河鯉魚”。去內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；2. 煎魚時(shí)稍稍晃動(dòng)鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；3. 煨魚時(shí)要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 番茄煨魚的熱量 |
| 能量1731.83千卡,蛋白質(zhì)183.12克,脂肪91.1克,碳水化合物50.22克,葉酸365.28微克,膳食纖維4.62克,膽固醇886.5毫克,維生素A271.25微克,胡蘿卜素47微克,硫胺素0.36毫克,核黃素1.05毫克,煙酸30.02毫克,維生素C1.55毫克,維生素E19.99毫克,鈣554.56毫克,磷2121.19毫克,鉀3910.96毫克,鈉3806.79毫克,碘47微克,鎂372.28毫克,鐵13.74毫克,鋅21.48毫克,硒156.13微克,銅0.84毫克,錳1.13毫克, 番茄煨魚的做法，番茄煨魚怎么做 |
| 制作番茄煨魚的小貼士： |
| 1. “煨”是豫菜的主要烹調(diào)方法之一，可分為“煎煨”、“蒸煨’，“番茄煨魚”屬“煎煨”法。它是主料油煎后，添入輔料，小火煨制，使調(diào)味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜適口，誘人食欲。2. “番茄煨魚”流傳已有60 多年歷史。當(dāng)時(shí)在“小有天飯莊”掌廚的師傅對(duì)才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜肴。后經(jīng)不斷提高，終成豫菜名品。 |
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