干風(fēng)春魚(yú)是一道江蘇菜 健脾開(kāi)胃食譜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干風(fēng)春魚(yú)的做法，協(xié)助您做出美味可口的干風(fēng)春魚(yú)。
| 干風(fēng)春魚(yú)的做法 |
| 1. 姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打成結(jié)；3. 將春魚(yú)（小黃魚(yú)）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結(jié)10 克、花椒少許，壓實(shí)腌24 小時(shí)；5. 腌后取出用繩子將魚(yú)尾條條系住，倒掛在室外曬干；6. 然后，把曬干的魚(yú)逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3 個(gè)月后取出；7. 取瓷盤(pán)1 只，把姜片30 克、蔥結(jié)20 克、花椒少許放在瓷盤(pán)上，再把魚(yú)干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；8. 蒸約1 小時(shí)后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。 |
| 干風(fēng)春魚(yú)說(shuō)明： |
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工藝：風(fēng)干 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 干風(fēng)春魚(yú)的制作材料 |
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主料：小黃魚(yú)1250克 輔料： 調(diào)料：料酒150克 大曲酒100克 鹽60克 姜30克 小蔥30克 花椒1克 雞油50克 |
| 干風(fēng)春魚(yú)怎么做好吃 |
| 春魚(yú)風(fēng)干，共需3～7 天。涂上曲酒，裝入壇內(nèi)，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時(shí)間愈久，其味愈美，春節(jié)年飯上桌，因魚(yú)汛未到，成為珍品。 |
| 干風(fēng)春魚(yú)的熱量 |
| 能量1259.58千卡,蛋白質(zhì)224.69克,脂肪37.89克,碳水化合物6.48克,葉酸322.45微克,膳食纖維1.52克,膽固醇925毫克,維生素A50.63微克,胡蘿卜素304.4微克,硫胺素0.52毫克,核黃素0.53毫克,煙酸29.13毫克,維生素C7.5毫克,維生素E15.05毫克,鈣1024.29毫克,磷2365.99毫克,鉀2991.84毫克,鈉24882.16毫克,碘72.5微克,鎂370.91毫克,鐵12.74毫克,鋅12.12毫克,硒691.11微克,銅0.65毫克,錳1.84毫克, 干風(fēng)春魚(yú)的做法，干風(fēng)春魚(yú)怎么做 |
| 制作干風(fēng)春魚(yú)的小貼士： |
| 1. 春魚(yú)即小黃魚(yú)，外形與大黃魚(yú)近似，但它們卻不是一個(gè)家族。每年2～5 月是小黃魚(yú)密集成群游向近海河口產(chǎn)卵的季節(jié)。因其“最占春光之先”，故名“春魚(yú)”，又有“報(bào)春”之稱(chēng)。因其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，又得名“小鮮”。小黃魚(yú)是我國(guó)四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。每當(dāng)春汛，江蘇呂四漁場(chǎng)千帆競(jìng)發(fā)，循聲截捕春魚(yú)。產(chǎn)卵期春魚(yú)的鰾能發(fā)聲，因魚(yú)群勢(shì)大，如從群首下網(wǎng)，則會(huì)造成網(wǎng)破船翻，故漁民只就群尾而截捕之蔚為壯觀。2. “風(fēng)干春魚(yú)”為南通傳統(tǒng)名菜，春汛旺市，家家制作，風(fēng)干后酒封，歷夏不變質(zhì)，具有特殊美味，魚(yú)肉鮮香勁韌，越嚼越香，酒香撲鼻，清鮮爽口，余味綿長(zhǎng)，為夏令佳肴。 |
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