炒合菜是一道北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 春季養(yǎng)生食譜 貧血食譜 壯腰健腎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒合菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒合菜。
| 炒合菜的做法 |
| 1. 春韭摘洗凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；2. 水泡粉絲用刀略斬，不要過(guò)長(zhǎng)；3. 雞蛋打散加食鹽適量、蔥姜末少許；4. 將嫩菠菜摘洗凈，切8 厘米長(zhǎng)的段；5. 水燒沸，將菠菜放入水中焯過(guò)；6. 瘦肉洗凈，切絲；7. 炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；8. 另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；9. 將韭菜倒入繼續(xù)快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內(nèi)，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；10. 炒勺燒熱，放香油，待熱時(shí)將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。 |
| 炒合菜說(shuō)明： |
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工藝：炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【春季養(yǎng)生食譜】 【貧血食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 炒合菜的制作材料 |
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主料：豬肉(瘦)100克 韭菜75克 綠豆芽250克 雞蛋120克 菠菜150克 粉絲30克 輔料：淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：味精3克 香油20克 料酒15克 蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克 |
| 炒合菜怎么做好吃 |
| 1. 菠菜焯水，可去其澀味；2. 炒合菜時(shí)宜用兩把勺同時(shí)操作，然后再倒在一起快炒，方得佳味。 |
| 炒合菜的熱量 |
| 能量976.07千卡,維生素B60.24毫克,蛋白質(zhì)48.02克,脂肪67.8克,碳水化合物61.47克,葉酸338.76微克,膳食纖維9.06克,膽固醇783毫克,維生素A1262.3微克,胡蘿卜素5619.4微克,硫胺素0.84毫克,核黃素0.69毫克,煙酸8.22毫克,維生素C60毫克,維生素E32.16毫克,鈣270.76毫克,磷517.15毫克,鉀1261.35毫克,鈉2638.43毫克,碘70.84微克,鎂196.6毫克,鐵14.6毫克,鋅6.64毫克,硒31.13微克,銅0.69毫克,錳1.83毫克, 炒合菜的做法，炒合菜怎么做 |
| 制作炒合菜的小貼士： |
| 在中國(guó)北方，特別是北京地區(qū)，吃“合菜”十分講究。一是節(jié)令性強(qiáng)，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春餅卷食，方能品出味道。吃過(guò)春餅卷合菜，楊柳吐絮，燕語(yǔ)呢喃，春天來(lái)臨?！端膶氳b》中曾記載：“立春日，都人（指北京人）做春餅，生菜，號(hào)春盤”。并有詩(shī)云：“咬春蘿卜同梨脆，處處辛盤食韭菜”。將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”，北京人則稱之為“金銀滿堂”。 |
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