鴨味三件是一道沿江菜 消化不良食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鴨味三件的做法，協(xié)助您做出美味可口的鴨味三件。
| 鴨味三件的做法 |
| 1. 鴨舌、鴨掌洗凈后放入鍋中，加冷水500毫升，用中火煮至六七成爛時(shí)取出；2. 鴨掌背面趾骨上用刀輕輕地直劃一口，剔除趾骨，如此法再剔去掌骨；3. 鴨舌剔去舌骨；4. 鴨肫剝?nèi)?nèi)層板皮，再用刀貼著鴨肫右半部膜皮片進(jìn)肉內(nèi)，向前輕輕片去外層膜皮，每個(gè)肫剔下兩塊腕肉切成薄片；5. 紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小片；6. 青蒜擇洗干凈，斜切成小段；7. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切片；8. 香菇去蒂，洗凈，切成片；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油60 克燒熱，先將舌、掌煸炒兩下，放鴨湯200毫升，加醬油、白糖、鹽、味精、黃酒、筍和香菇煸炒入味后，推向鍋的一邊；10. 然后將鍋微歪，使湯淌向另一邊，隨即倒入腕片，用勺子劃開(kāi)，加姜末、紅辣椒、青蒜翻炒幾下，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上熟鴨油15 克，翻幾下起鍋即成。 |
| 鴨味三件說(shuō)明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【消化不良食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 |
| 鴨味三件的制作材料 |
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主料：鴨掌800克 鴨舌100克 鴨肫100克 輔料：冬筍20克 香菇（鮮）25克 青蒜15克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料：姜3克 鹽3克 醬油15克 白砂糖5克 味精1克 黃酒15克 淀粉(玉米)8克 鴨油50克 |
| 鴨味三件怎么做好吃 |
| 1. 鴨掌剔除趾骨，不要剔破鴨皮。剔除掌骨，不要剔破筋、皮肉；2. 鴨味三件為火功菜，成菜舌糯、掌韌、腕脆、必須掌握好火候。 |
| 鴨味三件的熱量 |
| 能量1628.31千卡,蛋白質(zhì)253.18克,脂肪36.42克,碳水化合物70.4克,葉酸10.43微克,膳食纖維1.68克,膽固醇559毫克,維生素A170.34微克,胡蘿卜素248.6微克,硫胺素0.09毫克,核黃素1.8毫克,煙酸11.64毫克,維生素C17.37毫克,維生素E0.6毫克,鈣250.16毫克,磷1030.64毫克,鉀669.05毫克,鈉2767.74毫克,碘0.36微克,鎂64.63毫克,鐵19.07毫克,鋅8.25毫克,硒73.26微克,銅0.27毫克,錳0.51毫克, 鴨味三件的做法，鴨味三件怎么做 |
| 制作鴨味三件的小貼士： |
| 用“燴”制法將鴨的舌、掌和腕共烹成菜。舌、掌先下鍋燒燴入味，腕片在菜湯中燙熟。是沿江傳統(tǒng)名菜。 |
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