生烤乳豬肉是一道私家菜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析生烤乳豬肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的生烤乳豬肉。
| 生烤乳豬肉的做法 |
| 1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。2.復(fù)腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。 3.水氽、風(fēng)干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關(guān)電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關(guān)上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時可跟上各種調(diào)汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。 |
| 生烤乳豬肉說明： |
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工藝：烤 口味：咸甜味 標簽： 【私家菜】 |
| 生烤乳豬肉的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)2000克 輔料：腐乳（紅）150克 調(diào)料：姜15克 青蔥25克 料酒25克 大蒜（白皮）10克 鹽10克 白醋10克 豆瓣醬50克 白砂糖50克 麥芽糖50克 香油50克 花椒3克 五香粉3克 胡椒粉3克 味精3克 |
| 生烤乳豬肉怎么做好吃 |
| 西周列為八珍之一的烤乳豬，《齊民要術(shù)》有“色同琥珀，又類真金，入口則消”的記載。至清代被列為宮廷名菜，并為滿漢全席的大菜。現(xiàn)風(fēng)行于全國各地及港、澳地區(qū)的盛宴大席之中。在廣州、上海、北京等大城市的熟食店中還有分割零賣的。 |
| 生烤乳豬肉的熱量 |
| 能量9094.53千卡,蛋白質(zhì)291.83克,脂肪806.42克,碳水化合物172.78克,葉酸87.48微克,膳食纖維3.43克,膽固醇1600毫克,維生素A388.19微克,胡蘿卜素169.5微克,硫胺素4.55毫克,核黃素3.9毫克,煙酸73.49毫克,維生素C7.3毫克,維生素E53.51毫克,鈣348.66毫克,磷3610.28毫克,鉀4768.55毫克,鈉13037.84毫克,碘0.25微克,鎂525.67毫克,鐵60.32毫克,鋅44.89毫克,硒255.61微克,銅1.98毫克,錳3.76毫克, 生烤乳豬肉的做法，生烤乳豬肉怎么做 |
| 制作生烤乳豬肉的小貼士： |
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