糟豬爪是一道素齋菜，口味糟香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析糟豬爪的做法，協(xié)助您做出美味可口的糟豬爪。
| 糟豬爪的做法 |
| 1. 豆腐衣（油皮）回軟后，撕去硬邊，洗凈、瀝干水分，每3 張疊為一疊；2. 水發(fā)香菇去蒂切成絲；3. 栗子煮熟后剝殼，切成片；4. 炒鍋上火，加油，燒至七成熱，下香菇、栗子、筍片煸炒，加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心；5. 鍋中加醬油、糖、味精和水500毫升，一起煮開，晾涼；6. 將疊好的腐皮放在湯中浸一下，放入炒好的餡心，包卷成豬蹄形狀，然后用紗布包好，用繩纏緊；7. 包好纏緊上籠蒸1 個(gè)小時(shí)，冷卻后解開紗布；8. 炒鍋上火，加油，燒至八成熱，下豬蹄油炸，至表層腐皮脆硬，色澤金黃，撈出瀝凈油；9. 鮮湯250毫升加拍碎的生姜燒開，加鹽、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黃酒，做成糟鹵；10. 將豬蹄放在調(diào)制好的糟鹵中浸半小時(shí)，撈出改刀成片，裝盤即成。 |
| 糟豬爪說明： |
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工藝：鹵 口味：糟香味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 |
| 糟豬爪的制作材料 |
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主料：油皮300克 冬筍100克 栗子（熟）50克 輔料：香菇（干）20克 調(diào)料：花生醬20克 江米酒25克 醬油10克 黃酒15克 白砂糖3克 鹽4克 姜5克 味精1克 花生油50克 |
| 糟豬爪怎么做好吃 |
| 1. 腐衣包卷餡料要緊實(shí)，經(jīng)蒸炸之后能連成一體，形象更為逼真；3. 炸時(shí)油溫要高一些，炸的時(shí)間不能長；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克；5. 糟酒可用太倉糟酒或老大同糟酒。如無糟酒，可用香糟加水過濾取汁，代替糟酒使用，香味也很濃郁。 |
| 糟豬爪的熱量 |
| 能量2105.18千卡,蛋白質(zhì)168.35克,脂肪130.68克,碳水化合物89.19克,葉酸27.18微克,膳食纖維32.78克,維生素A176微克,胡蘿卜素1052.5微克,硫胺素0.89毫克,核黃素0.81毫克,煙酸8.72毫克,維生素C20.2毫克,維生素E161.23毫克,鈣803.08毫克,磷1687.93毫克,鉀2987.7毫克,鈉2725.72毫克,碘15.24微克,鎂593.39毫克,鐵42.16毫克,鋅15.19毫克,硒8.76微克,銅3.92毫克,錳9.8毫克, 糟豬爪的做法，糟豬爪怎么做 |
| 制作糟豬爪的小貼士： |
| 糟是用香糟或糟酒來腌制原料，使菜肴具有濃郁的糟香。用來糟制的原料大體有兩類，一類是帶皮或軟骨的動(dòng)物料，如豬蹄、雞爪等；另一類是新鮮的素菜。前者具有皮脆肉嫩的特色，后者具有爽脆的質(zhì)感和濃郁的糟味。素的糟豬爪只是形象，它用豆腐衣包裹冬筍、香菇和栗子蒸炸之后，再浸在糟鹵中即成。 |
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