蛟龍獻寶是一道山西菜 特色菜，口味糖醋味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蛟龍獻寶的做法，協(xié)助您做出美味可口的蛟龍獻寶。
| 蛟龍獻寶的做法 |
| 1. 將鯉魚刮鱗去鰓去內(nèi)臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；2. 用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味腌制20分鐘左右；3. 把魚腹部肉修成4 個龍爪；4. 將蛋黃、蛋白糕分別制作成云彩狀；5. 把鵪鶉蛋煮熟剝皮；6. 將兩根長約33厘米的粉條入油鍋內(nèi)稍炸取出；7. 將一片魚折疊成龍身，掛上雞蛋與淀粉調(diào)勻的糊，下油鍋炸成金黃色；8. 魚頭清蒸熟后取出保持元寶形；9. 菠菜擇洗干凈，切成碎末，入油鍋氽炸成菠菜松；10. 用直徑40 厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放云彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放于龍頭前，粉條作龍須，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；11. 將調(diào)料及高湯150毫升下鍋制成糖醋汁，澆于龍身即可。 |
| 蛟龍獻寶說明： |
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工藝：其他 口味：糖醋味 |
| 蛟龍獻寶的制作材料 |
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主料：鯉魚1500克 輔料：粉條20克 鵪鶉蛋20克 菠菜250克 櫻桃10克 雞蛋黃糕50克 蛋糕50克 雞蛋100克 調(diào)料：番茄醬30克 姜10克 淀粉(蠶豆)30克 小蔥10克 白砂糖15克 大蒜（白皮）10克 醋15克 醬油20克 料酒15克 植物油70克 |
| 蛟龍獻寶怎么做好吃 |
| 1. 此為花色菜式，重在刀工，要求色調(diào)和諧，造型生動；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 |
| 蛟龍獻寶的熱量 |
| 能量2469.45千卡,蛋白質(zhì)299.42克,脂肪79.1克,碳水化合物154.61克,葉酸882.94微克,膳食纖維6.04克,膽固醇1948毫克,維生素A1981.7微克,胡蘿卜素7665微克,硫胺素0.84毫克,核黃素2.11毫克,煙酸45.51毫克,維生素C84.2毫克,維生素E30.49毫克,鈣1073.25毫克,磷3570.8毫克,鉀6568.9毫克,鈉2435.8毫克,碘165.7微克,鎂726.5毫克,鐵32.44毫克,鋅36.52毫克,硒265.45微克,銅2.22毫克,錳4.2毫克, 蛟龍獻寶的做法，蛟龍獻寶怎么做 |
| 制作蛟龍獻寶的小貼士： |
| “蛟龍獻寶”是侯馬地方名菜，由清宮御膳房人稱“老神仙”的名廚許德盛傳授給屈志明廚師?，F(xiàn)由侯馬市新田飯莊許老的三、四代傳人黃靜亞、劉會生繼承。 |
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