燒白桃是一道上海菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒白桃的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒白桃。
| 燒白桃的做法 |
| 1. 將青魚宰殺治凈取其面頰四邊修掉，留魚眼及四周的眼瞠肉；2. 筍肉切成柳葉片；3. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，放入熟豬油燒熱，先下蔥段煸出香味，將魚眼一面朝下放入油鍋里，快速將鍋晃動幾下，隨即大翻勺，使魚眼全部朝上，再略煎，烹入黃酒，加蓋燜燒片刻；4. 即下醬油、白糖、姜末、筍片與清水，燒開后改用中火約6 分鐘；5. 待魚眼珠呈白色而從眼瞠鼓起時，改用旺火收濃湯汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；6. 待鹵汁緊裹魚肉，再端鍋大翻身，使魚眼瞠全部朝下；7. 這時邊晃鍋邊淋熟豬油，當(dāng)鹵汁潤滑起光，立即端鍋再翻身，淋上香油，裝盤即成。 |
| 燒白桃說明： |
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工藝：紅燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【特色菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 燒白桃的制作材料 |
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主料：青魚500克 輔料：冬筍25克 淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：豬油（煉制）30克 白砂糖10克 味精2克 小蔥10克 姜5克 黃酒15克 醬油25克 香油5克 |
| 燒白桃怎么做好吃 |
| 1. 要使鹵汁緊裹在原料上，一定要掌握好先勾芡后淋油的順序；2. 掌握好大翻勺技術(shù)，保持魚塊平整，不能重疊相加。 |
| 燒白桃的熱量 |
| 能量1011.34千卡,蛋白質(zhì)104.23克,脂肪55.99克,碳水化合物22.57克,葉酸175.32微克,膳食纖維0.56克,膽固醇567.9毫克,維生素A236.75微克,胡蘿卜素112.5微克,硫胺素0.2毫克,核黃素0.43毫克,煙酸15.24毫克,維生素C2.55毫克,維生素E9.15毫克,鈣198.58毫克,磷995.2毫克,鉀1743.58毫克,鈉1843.53毫克,碘33.1微克,鎂206.33毫克,鐵7.24毫克,鋅5.25毫克,硒189.09微克,銅0.35毫克,錳0.72毫克, 燒白桃的做法，燒白桃怎么做 |
| 制作燒白桃的小貼士： |
| 青魚面頰的眼瞠部位，因魚眼周圍的肉形如白桃，故名。 |
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