軟熘鯉魚扇是一道山西菜 健脾開胃食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析軟熘鯉魚扇的做法，協(xié)助您做出美味可口的軟熘鯉魚扇。
| 軟熘鯉魚扇的做法 |
| 1. 鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，備用；2. 根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；3. 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；4. 將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起后抹上調(diào)勻的蛋黃；5. 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面后，略炸撈出；6. 控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；7. 炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調(diào)料，添半手勺水，燒制；8. 同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；9. 待湯開后，用手護著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。 |
| 軟熘鯉魚扇說明： |
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工藝：軟溜 口味：酸甜味 |
| 軟熘鯉魚扇的制作材料 |
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主料：鯉魚600克 輔料：小麥面粉5克 雞蛋黃50克 淀粉(蠶豆)25克 調(diào)料：白砂糖15克 鹽2克 花生油50克 小蔥5克 姜2克 大蒜（白皮）3克 料酒10克 花椒4克 醋30克 |
| 軟熘鯉魚扇怎么做好吃 |
| 1. 此菜關鍵在于魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇；2. 因有過油炸制魚扇過程，需準備花生油1000克；3. 此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。 |
| 軟熘鯉魚扇的熱量 |
| 能量1455.87千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)115.25克,脂肪89.26克,碳水化合物49.96克,葉酸220.91微克,膳食纖維1.62克,膽固醇1259毫克,維生素A377.63微克,胡蘿卜素51.9微克,硫胺素0.4毫克,核黃素0.73毫克,煙酸16.88毫克,維生素C1.34毫克,維生素E31.35毫克,鈣411.96毫克,磷1405.17毫克,鉀2200.6毫克,鈉1224.32毫克,碘28.34微克,鎂235.24毫克,鐵13.68毫克,鋅15.15毫克,硒107.28微克,銅0.66毫克,錳1.64毫克, 軟熘鯉魚扇的做法，軟熘鯉魚扇怎么做 |
| 制作軟熘鯉魚扇的小貼士： |
| 軟熘是晉菜擅長的四大烹調(diào)技法之一。軟熘菜所選用主料多為柔軟細嫩的動物性原材料，烹調(diào)過程中采用大翻勺技術，使菜品整齊美觀，汁芡適中。軟熘菜均為酸甜口味，晉菜中稱之為煞口的大酸大甜。此菜魚扇宛如扇貝狀，整齊排列在盤中，造型美觀。 |
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