荷花酥是一道甜品/點(diǎn)心 杭州菜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析荷花酥的做法，協(xié)助您做出美味可口的荷花酥。
| 荷花酥的做法 |
| 1. 干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；2. 把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮；3. 待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；4. 再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；5. 取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；6. 另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；7. 將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長(zhǎng)方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3 層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20 只圓形坯皮；8. 將蓮茸餡心分成20 份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9. 把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；10. 荷花酥頂部放紅櫻桃即成。 |
| 荷花酥說明： |
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工藝：炸 口味：甜味 標(biāo)簽： 【甜品/點(diǎn)心】 【杭州菜】 |
| 荷花酥的制作材料 |
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主料：小麥面粉250克 蓮子250克 輔料：櫻桃10克 調(diào)料：豬油（煉制）150克 白砂糖20克 |
| 荷花酥怎么做好吃 |
| 1. 搟層酥皮子時(shí)要厚薄均勻，搟成長(zhǎng)方形時(shí)，四角要整齊，以便折疊；2. 刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發(fā)起，過深，炸后餡心易外露；3. 炸時(shí)油溫要恰當(dāng)，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時(shí)粘連破碎；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 荷花酥的熱量 |
| 能量3148.1千卡,維生素B60.18毫克,蛋白質(zhì)82.36克,脂肪160.67克,碳水化合物366.55克,葉酸280.24微克,膳食纖維16.78克,膽固醇139.5毫克,維生素A44微克,胡蘿卜素21微克,硫胺素1.58毫克,核黃素0.37毫克,煙酸15.34毫克,維生素C13.5毫克,維生素E15.61毫克,鈣325.1毫克,磷1796.8毫克,鉀2614.2毫克,鈉21.38毫克,碘7.25微克,鎂731.8毫克,鐵10.66毫克,鋅7.48毫克,硒26.97微克,銅3.49毫克,錳20.85毫克, 荷花酥的做法，荷花酥怎么做 |
| 制作荷花酥的小貼士： |
| “出淤泥而不染”是人們對(duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味，是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。杭州的廚師制成的荷花酥，在參加中國烹飪世界大賽中曾獲得銀牌獎(jiǎng)。 |
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