素咕嚕肉是一道素齋菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析素咕嚕肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的素咕嚕肉。
| 素咕嚕肉的做法 |
| 1. 將烤麩切成小方塊，用沸水焯燙，然后用冷水沖洗，搌干水分；2. 焯燙過的烤麩加入精鹽、姜末、蔥末、味精、料酒，調(diào)拌均勻，使烤麩入味，即制成“素肉塊”；3. 將青椒、胡蘿卜、筍切成小方??；4. 又將胡蘿卜丁和筍丁用沸水焯燙制熟備用；5. 在50克干淀粉中加入精鹽、味精用清水調(diào)成糊狀，再將“素肉塊”掛糊；6. 炒鍋洗凈，下入花生油，燒至四成熱，將掛糊的素肉滾上一層干淀粉，用手捏緊，下入油鍋中炸至金黃色撈出；7. 待油溫升至八成熱時，再將素肉沖炸一遍撈出；8. 將炒鍋中的余油倒出，留底油加入番茄醬煸炒，熟后加入鮮湯50毫升、鹽、糖、味精、醋，隨后下胡蘿卜丁、筍丁、青椒丁煸炒；9. 待湯汁燒沸后，用水淀粉勾芡，淋入熱油，將素肉塊倒入，翻拌均勻，即裝盤上桌。 |
| 素咕嚕肉說明： |
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工藝：焦溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 |
| 素咕嚕肉的制作材料 |
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主料：烤麩250克 輔料：淀粉(蠶豆)30克 胡蘿卜25克 青椒25克 冬筍25克 調(diào)料：鹽4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄醬25克 小蔥2克 姜2克 花生油30克 |
| 素咕嚕肉怎么做好吃 |
| 1. 烤麩切塊要大小均勻一致；2. 油炸素肉以兩次為佳。第一次油溫不宜過高，第二次沖炸時必須待油溫升高后方可下入，以達到外酥脆、內(nèi)軟嫩的口感；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 素咕嚕肉的熱量 |
| 能量853.49千卡,蛋白質(zhì)55.48克,脂肪30.97克,碳水化合物90.04克,葉酸4.5微克,膳食纖維2.08克,維生素A192.86微克,胡蘿卜素1157.7微克,硫胺素0.17毫克,核黃素0.18毫克,煙酸5.17毫克,維生素C22毫克,維生素E15.04毫克,鈣127.81毫克,磷266.14毫克,鉀459.64毫克,鈉2466.64毫克,碘2.4微克,鎂118.13毫克,鐵10.27毫克,鋅3.65毫克,硒0.98微克,銅0.84毫克,錳2.68毫克, 素咕嚕肉的做法，素咕嚕肉怎么做 |
| 制作素咕嚕肉的小貼士： |
| 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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