八寶蛋是一道沿江菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析八寶蛋的做法，協(xié)助您做出美味可口的八寶蛋。
| 八寶蛋的做法 |
| 1. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成比黃豆粒大的?。?. 香菇去蒂，洗凈，切成同冬筍相同大小的丁；3. 熟火腿切成同香菇相同大小的?。?. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，入鍋燒開(kāi)，撈出蔥姜茸不要，做成蔥姜汁；5. 雞蛋放在冷水鍋中煮至水剛沸時(shí)撈出，在空頭一端打一個(gè)如食指粗的洞，把未熟的雞蛋黃倒在碗里；6. 在盛雞蛋黃的碗里，加鹽少許、干淀粉5 克，攪勻上籠蒸熟取出，切成比黃豆粒稍大的?。?. 火腿丁、冬筍丁、香菇丁用干淀粉適量拌一下；8. 將鱖魚(yú)宰殺治凈，將其肉和肥膘肉一起剁成細(xì)泥；9. 在剁好的肉泥中加精鹽少許、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、蔥姜汁、雞蛋清和水10毫升，攪拌；10. 攪拌至有粘性后，再加干淀粉適量攪拌，然后加以上各丁和青豆攪拌成餡心；11. 將調(diào)好的餡心塞入無(wú)黃雞蛋內(nèi)，塞滿后用蛋殼封口，上籠用中火蒸；12. 蒸至15分鐘左右取出，放入涼水中冷卻，剝下蛋殼，切成0.6 厘米厚的圓片，整齊地碼在盤(pán)中成“寶塔”形，再上籠蒸熱取出；13. 鍋放在旺火上，下雞湯150毫升、精鹽少許、味精、熟豬油燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡澆在蛋上即成。 |
| 八寶蛋說(shuō)明： |
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工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【沿江菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【貧血食譜】 |
| 八寶蛋的制作材料 |
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主料：雞蛋350克 輔料：冬筍10克 鱖魚(yú)80克 肥膘肉15克 火腿15克 豌豆10克 香菇（鮮）10克 雞蛋清25克 調(diào)料：豬油（煉制）25克 鹽4克 味精1克 黃酒3克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克 小蔥10克 姜5克 |
| 八寶蛋怎么做好吃 |
| 1. 雞蛋冷水下鍋，剛開(kāi)即撈，這時(shí)蛋清已熟，而且蛋黃還是稀的，打個(gè)孔蛋黃便可流出；2. 蒸蛋黃糕時(shí)，火不可太旺，否則蒸氣過(guò)大，易使蛋糕起泡。 |
| 八寶蛋的熱量 |
| 能量944.08千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)70.38克,脂肪73.06克,碳水化合物28.96克,葉酸415.74微克,膳食纖維1.02克,膽固醇2192.15毫克,維生素A867.1微克,胡蘿卜素123.1微克,硫胺素0.5毫克,核黃素1.16毫克,煙酸7.21毫克,維生素C3.9毫克,維生素E8.72毫克,鈣268.88毫克,磷714.54毫克,鉀905.92毫克,鈉2415.84毫克,碘95.91微克,鎂78.48毫克,鐵9.67毫克,鋅5.43毫克,硒76.31微克,銅0.71毫克,錳0.49毫克, 八寶蛋的做法，八寶蛋怎么做 |
| 制作八寶蛋的小貼士： |
| 八寶蛋是蕪湖傳統(tǒng)名菜。其特點(diǎn)是，將一個(gè)完整雞蛋，巧妙地把蛋黃變成八寶料。菜品發(fā)開(kāi)蛋白如玉環(huán)，中間的各色配料五彩繽紛，咸鮮香嫩，十分可口。 |
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