宮保雞丁是一道四川菜 家常菜 補血食譜 利尿食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析宮保雞丁的做法，協(xié)助您做出美味可口的宮保雞丁。
| 宮保雞丁的做法 |
| 1. 將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2. 把清湯、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、濕淀粉對入碗內(nèi)，調(diào)成味汁。3. 把雞脯肉丁用精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉、涼油抓勻調(diào)味。炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時，倒入雞脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥炒出香味，翻炒至斷生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 |
| 宮保雞丁說明： |
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工藝：爆 口味：酸甜味 |
| 宮保雞丁的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉250克 輔料：花生仁（炸）50克 調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)10克 醬油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克 |
| 宮保雞丁怎么做好吃 |
| 1. 要選肉質(zhì)細嫩、無筋膜的姨公雞雞脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。2. 調(diào)味中要以足夠的鹽作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。3. 姜、蔥、蒜僅取其辛香，用量不應過重。4. 上漿厚薄均勻，上漿太厚，不易滑透，影響菜質(zhì)；上漿太薄，不能保持脆嫩。5. 干辣椒以炒至色呈棕紅為度，雞丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄?；ㄉ什灰嗽缦洛仭?. 成菜迅速，旺火快炒，調(diào)味要得當，芡汁明亮。7. 此菜也有吃糊辣咸鮮味的，滋汁中不加或微加糖、醋。8. 如法可制官保大蝦、官保鮮貝、宮保腰塊、宮保肉丁、宮保兔丁等。 |
| 宮保雞丁的熱量 |
| 能量1002.05千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)63.25克,脂肪67.6克,碳水化合物49.01克,葉酸1.32微克,膳食纖維14.14克,膽固醇205毫克,維生素A43.44微克,胡蘿卜素20.6微克,硫胺素0.4毫克,核黃素0.42毫克,煙酸27.67毫克,維生素C0.85毫克,維生素E18.52毫克,鈣65.37毫克,磷858.19毫克,鉀1369.42毫克,鈉1948.26毫克,碘0.36微克,鎂159.18毫克,鐵6.3毫克,鋅4.29毫克,硒26.94微克,銅0.61毫克,錳2.07毫克, 宮保雞丁的做法，宮保雞丁怎么做 |
| 制作宮保雞丁的小貼士： |
| 1. 此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成人，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補，增進食欲，促進人體健康，增強機體抵抗能力。2. 花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素等，有補腎滋陰、補血、明止的功效，有活血、澤膚、利尿、祛風解毒的作用。和雞肉同食，有溫中益氣，填精補腎等作用。 |
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