炸鹿尾是一道北京菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炸鹿尾的做法，協(xié)助您做出美味可口的炸鹿尾。
| 炸鹿尾的做法 |
| 1. 將去皮的豬五花肉、豬肝分別制成細泥；2. 再把松子仁切碎；3. 將五花肉、豬肝、松子仁把它們放在一起，加入蔥末、姜末、芝麻油、味精、精鹽拌勻，再用白肉湯50毫升攪拌成餡；4. 腸皮洗凈，灌入拌好的餡，用線繩捆緊兩端，即為生“鹿尾”；5. 將生“鹿尾”放入湯勺內(nèi)，加入白肉湯500毫升，用旺火燒開后，改用微火煮20分鐘；6. 這時用竹扦在腸皮上刺2個小眼，使腸內(nèi)的油水流入勺中，再煮10 分鐘左右即熟，取出去掉線繩；7. 將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸勻一層醬油放入炸1 至2 分鐘，呈金黃色時撈出；8. 趁熱斜刀切成厚0.33厘米的橢圓形片，按原形擺在盤內(nèi)即成。 |
| 炸鹿尾說明： |
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工藝：清炸 口味：炸燒味 標簽： 【北京菜】 |
| 炸鹿尾的制作材料 |
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主料：豬肋條肉（五花肉）250克 輔料：豬肝75克 松子仁15克 調(diào)料：醬油10克 鹽2克 香油15克 味精1克 小蔥5克 花生油25克 姜5克 |
| 炸鹿尾怎么做好吃 |
| 1. 若需做大量“鹿尾”，腸皮灌餡，每隔16 厘米再捆一道，使餡與餡隔開，但不要把腸皮勒破；2. 用竹扦在腸皮上刺一小眼放氣，保證鹿尾熟后不致漲破皮；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油300克。 |
| 炸鹿尾的熱量 |
| 能量1990.88千卡,維生素B60.22毫克,蛋白質(zhì)40.77克,脂肪201.61克,碳水化合物5.24克,葉酸320.56微克,膳食纖維1.72克,膽固醇407.5毫克,維生素A4910.2微克,胡蘿卜素52微克,硫胺素0.43毫克,核黃素1.67毫克,煙酸14.42毫克,維生素C1.25毫克,維生素E26.7毫克,鈣47.19毫克,磷534.34毫克,鉀842.72毫克,鈉1698.67毫克,碘2.08微克,鎂97.21毫克,鐵22.33毫克,鋅7.78毫克,硒29.2微克,銅0.34毫克,錳1.34毫克, 炸鹿尾的做法，炸鹿尾怎么做 |
| 制作炸鹿尾的小貼士： |
| 在清代，鹿尾稀有昂貴，風靡一時?！端芮逑句洝分姓f：“近時宴席，不甚重熊掌猩唇，而獨貴鹿尾，一頭全鹿，不過數(shù)金，而一尾等之?！笨上攵敃r的鹿尾只有達官顯宦才能偶嘗新，而黎民百姓則是難以吃到。為此，砂鍋居的廚師們以豬肉、豬肝為原料，仿制成鹿尾的樣子，冠以“炸鹿尾”的美稱，曾吸引了無數(shù)慕名而來的食客，“炸鹿尾”便逐漸揚名京城，成了砂鍋居的代表菜。 |
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