芙蓉套蟹是一道沿江菜 跌打骨折食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉套蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉套蟹。
| 芙蓉套蟹的做法 |
| 1. 蔥姜洗凈，各取7克切成碎末，用紗布過出蔥姜水，倒入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；剩余蔥切段，姜切末；2. 豬肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少許、精鹽5克、干淀粉、雞蛋、蔥姜汁、白胡椒粉少許、黃酒5 克，攪拌上勁成肉餡；3. 大閘蟹蒸熟，剔取蟹肉，并將蟹肉蟹黃分開放在盤中；4. 鍋置旺火上，放入熟豬油20 克燒熱，下蔥、姜末略煸，加入蟹肉、黃酒10 克、精鹽適量、胡椒粉少許，炒至有香味時盛在碗內(nèi)；5. 將蟹殼用水洗凈，剪去邊刺，涂一層熟豬油，然后每只蟹殼先填入肉餡，放入一分蟹肉餡，上面再覆蓋一層肉餡抹平，中間用手按成“臣”形，上籠蒸約7 分鐘取出；6. 將雞蛋清放在碗內(nèi)，攪打起泡制成“芙蓉”，抹在每個蟹餡上，中間鑲上一點蟹黃，四周貼上3 片香菜葉，成花草圖案，放在盤中上籠蒸5 分鐘取出；7. 鍋內(nèi)放50毫升清水，加入精鹽適量、味精少許燒開，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在蒸好的套蟹上即成。 |
| 芙蓉套蟹說明： |
|
工藝：粉蒸 口味：咸鮮味 |
| 芙蓉套蟹的制作材料 |
|
主料：螃蟹1500克 豬肉(肥瘦)500克 輔料：雞蛋60克 雞蛋清100克 調(diào)料：小蔥12克 味精1克 姜12克 黃酒15克 鹽10克 淀粉(玉米)20克 胡椒粉1克 豬油（煉制）50克 香菜10克 |
| 芙蓉套蟹怎么做好吃 |
| 1. 大閘蟹要大小基本相同，成菜和諧美觀。2. 打制“芙蓉”，容器潔凈，且無生水，用抽子順一個方向抽打。中間勿停，一氣呵成，以插入筷子立定不倒為度。 |
| 芙蓉套蟹的熱量 |
| 能量4183.95千卡,蛋白質(zhì)349.58克,脂肪279.38克,碳水化合物71.86克,葉酸107.84微克,膳食纖維0.66克,膽固醇4802.5毫克,維生素A6118.46微克,胡蘿卜素237.8微克,硫胺素2.14毫克,核黃素5.53毫克,煙酸44毫克,維生素C7.8毫克,維生素E96.96毫克,鈣1997.55毫克,磷3656.93毫克,鉀4047.64毫克,鈉7380.48毫克,碘16.55微克,鎂461.74毫克,鐵56.01毫克,鋅66.44毫克,硒926.9微克,銅45.08毫克,錳7.02毫克, 芙蓉套蟹的做法，芙蓉套蟹怎么做 |
| 制作芙蓉套蟹的小貼士： |
| 安徽巢湖和丹陽湖所產(chǎn)螃蟹，又名大閘蟹，金爪紅毛，體大肥壯。但螃蟹好吃肉難剝。芙蓉套蟹是巧將蟹殼做模具，剝出蟹肉、蟹黃，加配料放在蟹殼中，還原成整蟹，食用時免去剝?nèi)庵唷Ｒ蛐飞砩细灿幸缘扒迮葜瞥傻摹败饺亍?，故名“芙蓉套蟹”，色、形、味俱佳，是安微沿江一帶的傳統(tǒng)名菜。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=10252&caipu=1183192769