雪衣桃仁雞卷是一道北京菜 益智補(bǔ)腦食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雪衣桃仁雞卷的做法，協(xié)助您做出美味可口的雪衣桃仁雞卷。
| 雪衣桃仁雞卷的做法 |
| 1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，并用竹簽把皮衣挑剝干凈，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時(shí)撈出，斬成碎粒，加味精、細(xì)鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬3.5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長卷成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。2.將蛋清放在潔凈盤中，用數(shù)根竹筷平放著將蛋液攪起，進(jìn)行連續(xù)不斷地?cái)嚧?，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然后輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊（又稱高麗糊、蛋泡糊）。隨后起油鍋，燒至油二成熱時(shí)，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、里面斷生時(shí)即撈出。待全部初炸完畢后，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復(fù)炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。 |
| 雪衣桃仁雞卷說明： |
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工藝：包卷炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 |
| 雪衣桃仁雞卷的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉200克 輔料：核桃75克 雞蛋清60克 青椒80克 櫻桃8克 芡粉30克 調(diào)料：料酒5克 鹽4克 味精3克 椒鹽10克 豬油（煉制）75克 |
| 雪衣桃仁雞卷怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需備豬油約150克。 |
| 雪衣桃仁雞卷的熱量 |
| 能量1564.62千卡,蛋白質(zhì)59.48克,脂肪129.04克,碳水化合物53.01克,葉酸86.46微克,膳食纖維8.51克,膽固醇233.75毫克,維生素A104.4微克,胡蘿卜素311.3微克,硫胺素0.32毫克,核黃素0.6毫克,煙酸23.23毫克,維生素C59.15毫克,維生素E37.41毫克,鈣79.56毫克,磷685.08毫克,鉀1181.59毫克,鈉1945.75毫克,碘15.48微克,鎂178.3毫克,鐵6.01毫克,鋅2.9毫克,硒29.15微克,銅1.13毫克,錳2.77毫克, 雪衣桃仁雞卷的做法，雪衣桃仁雞卷怎么做 |
| 制作雪衣桃仁雞卷的小貼士： |
| 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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