荷花里脊是一道營養(yǎng)不良食譜 北京菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析荷花里脊的做法，協(xié)助您做出美味可口的荷花里脊。
| 荷花里脊的做法 |
| 1. 將凈豬里脊肉、水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2. 在三丁內(nèi)加入黃酒、味精攪拌成餡，并分成24 份；3. 油菜葉洗凈后，與火腿分別剁成碎末；4. 花葉生菜心劈開洗凈消毒，平鋪在盤內(nèi)；5. 將雞蛋磕在碗里，加入精鹽和濕淀粉攪勻；6. 把舀油的鐵勺，俗稱“碗口勺”洗凈，放在微火上燒熱，先用肥膘肉在勺上稍微涂擦一下；7. 然后倒入一羹匙雞蛋液，旋轉(zhuǎn)攤成直徑10 厘米的圓形蛋皮；8. 將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1 份肉餡放在蛋皮的一半，將另一半蛋皮趁熱夾起翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包??；9. 再用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內(nèi)；10. 要攤完一個蛋皮做一個荷包，共做24 個；11. 將剩下的蛋液加入面粉攪成蛋糊；12. 用筷子蘸少許蛋糊，點(diǎn)在每個荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 將炒鍋置入旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熟，將荷包里脊逐個放入油中炸，用手勺輕輕攪動幾下，炸約2 至3 分鐘；14. 待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。 |
| 荷花里脊說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【營養(yǎng)不良食譜】 【北京菜】 |
| 荷花里脊的制作材料 |
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主料：豬里脊肉200克 輔料：火腿5克 淀粉(蠶豆)2克 香菇（干）20克 玉蘭片20克 雞蛋200克 肥膘肉25克 小麥面粉3克 油菜10克 生菜（團(tuán)葉）20克 調(diào)料：鹽1克 黃酒5克 味精3克 豬油（煉制）20克 |
| 荷花里脊怎么做好吃 |
| 1. 涂擦在鐵勺的油要適度，使勺既不澀又不滑才能保證蛋皮的攤成；2. 蛋皮剛攤成就放肉餡，過熟會粘不上作不成荷包；3. 油溫保持四成熱，油溫過高，荷包鼓裂；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 荷花里脊的熱量 |
| 能量1005.38千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)75.12克,脂肪76.17克,碳水化合物28.61克,葉酸283.2微克,膳食纖維8.93克,膽固醇1327.8毫克,維生素A515.85微克,胡蘿卜素138微克,硫胺素1.26毫克,核黃素1.11毫克,煙酸15.62毫克,維生素C8.8毫克,維生素E6.66毫克,鈣181.77毫克,磷721.81毫克,鉀1110.91毫克,鈉1090.67毫克,碘54.67微克,鎂118.09毫克,鐵10.62毫克,鋅9毫克,硒43.5微克,銅0.88毫克,錳1.44毫克, 荷花里脊的做法，荷花里脊怎么做 |
| 制作荷花里脊的小貼士： |
| “荷包里脊”系清宮御膳房廚師所創(chuàng)作。據(jù)傳說，清代王公大臣喜愛隨身佩帶用綿緞做成的小囊，名日“荷包”，用以盛錢、盛物或作為衣外的裝飾物。上面繡有花、蟲鳥等圖案，色彩鮮艷，形象美觀。當(dāng)時御膳房的一位廚師，模擬荷包的樣子，創(chuàng)制了荷包里脊這個菜。 |
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