子蘿鴨片是一道廣州菜 夏季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析子蘿鴨片的做法，協(xié)助您做出美味可口的子蘿鴨片。
| 子蘿鴨片的做法 |
| 1. 將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2. 菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4. 子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精鹽將子姜腌約30 分鐘后，洗凈擠干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌約1 小時左右撈起；7. 將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕淀粉調(diào)成芡汁備用；8. 用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1 分鐘用笊籬撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。 |
| 子蘿鴨片說明： |
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工藝：炒 口味：酸甜味 標簽： 【廣州菜】 【夏季養(yǎng)生食譜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 子蘿鴨片的制作材料 |
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主料：鴨肉200克 菠蘿150克 子姜300克 輔料：雞蛋清10克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：大蒜（白皮）2克 小蔥2克 辣椒(紅、尖)25克 鹽5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黃酒10克 植物油40克 |
| 子蘿鴨片怎么做好吃 |
| 1. 因有過鴨片滑油過程，需準備植物油500克是；2. 炒鍋洗干凈，燒熱后用油搪鍋，然后再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質(zhì)地軟嫩；3. 俗語說：“未食先看芡色”。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質(zhì)量。 |
| 子蘿鴨片的熱量 |
| 能量789.12千卡,蛋白質(zhì)36.95克,脂肪42.66克,泛酸2.26毫克,碳水化合物68.72克,葉酸38.03微克,膳食纖維5.6克,膽固醇188毫克,維生素A169.4微克,胡蘿卜素396.4微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.55毫克,煙酸9.9毫克,維生素C69.56毫克,維生素E1.38毫克,鈣96.57毫克,磷328.53毫克,鉀1119.12毫克,鈉2436.45毫克,碘6.15微克,鎂123.79毫克,鐵9.65毫克,鋅3.58毫克,硒26.77微克,銅0.72毫克,錳11.97毫克, 子蘿鴨片的做法，子蘿鴨片怎么做 |
| 制作子蘿鴨片的小貼士： |
| 1. 在姜與菠蘿收獲的初夏，恰逢早禾鴨上市，造就了這款時令菜；2. 此為廣州名菜，已有數(shù)百年歷史，明末清初屈大均《廣東新語》有云：當盛夏時，廣州人多以蔬姜炒子鴨，雜小人面子其中以食，取其酸也，現(xiàn)改用菠蘿，酸中帶甜而芳香，分外醒胃。 |
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