開口豆腐是一道湖南菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析開口豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的開口豆腐。
| 開口豆腐的做法 |
| 1. 將豆腐放在碗里，用手?jǐn)嚢?，隨后放入篩中篩出嫩豆腐，除去粗渣；2. 另取大碗1個(gè)，磕入雞蛋，蛋清和蛋黃分別盛兩小碗里，用筷子把蛋清攪拌成泡沫狀，放入面粉，精鹽、味精調(diào)勻，再放入篩出的嫩豆腐，拌勻成糊狀；3. 豬肉洗凈剁成肉泥，放入盛蛋黃的小碗里，加精鹽、面粉攪拌調(diào)勻；4. 香菇洗凈去蒂，待用；5. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；6. 炒勺置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，右手持湯匙，左手抓起拌成糊狀的豆腐；7. 擠丸子時(shí)先將湯匙在水中蘸一下，舀一匙肉泥，接著刮1個(gè)豆腐丸，以肉泥粘在一起，放入油勺里炸，這樣每個(gè)豆腐丸上粘一條肉泥，形如唇，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝油；8. 炒勺內(nèi)留底油，燒至六成熱，先下油菜心、香菜，加精鹽煸炒幾下，再倒入炸過的丸子，加肉清湯（50克），燜2分鐘；9. 放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，出勺裝盤。 |
| 開口豆腐說明： |
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工藝：炸 口味：咸鮮味 |
| 開口豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(北)200克 豬肉(肥瘦)100克 輔料：油菜心50克 雞蛋100克 香菇（鮮）15克 小麥面粉50克 調(diào)料：鹽2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)5克 香油2克 豬油（煉制）80克 |
| 開口豆腐怎么做好吃 |
| 因制作過程中需要炸制，所以要預(yù)備熟豬油1000克，實(shí)耗約80克。 |
| 開口豆腐的熱量 |
| 能量1667.01千卡,維生素B60.14毫克,蛋白質(zhì)54.54克,脂肪145.25克,碳水化合物54.78克,葉酸215.08微克,膳食纖維8.52克,膽固醇739.4毫克,維生素A335.2微克,胡蘿卜素370.6微克,硫胺素0.72毫克,核黃素0.59毫克,煙酸5.6毫克,維生素C18.15毫克,維生素E25.15毫克,鈣344.16毫克,磷629.96毫克,鉀775.26毫克,鈉1103.35毫克,碘28.73微克,鎂191.34毫克,鐵7.87毫克,鋅5.03毫克,硒35.86微克,銅0.42毫克,錳0.44毫克, 開口豆腐的做法，開口豆腐怎么做 |
| 制作開口豆腐的小貼士： |
| 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
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