兩吃大蝦是一道素齋菜 北京菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析兩吃大蝦的做法，協(xié)助您做出美味可口的兩吃大蝦。
| 兩吃大蝦的做法 |
| 1. 荸薺洗凈去皮，與烤麩都切成綠豆大的丁；2. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，取1/3 的雞蛋皮切成碎末；3. 山藥蒸熟去皮，用刀抹成細(xì)泥；4. 松子仁去掉皮，加入精鹽、香油、味精、砂仁（搟成面）、濕淀粉、雞蛋清、白糖攪成餡；5. 炸花生仁切成碎末；6. 面粉加水調(diào)成糊；7. 取油皮一張切成9.9 厘米見方的片，從4.5 厘米處疊上（上片為4.5厘米寬，下片為5.4 厘米寬）；8. 先將上片往回疊3.9 厘米寬，然后將油皮翻過來，攤上一層餡，把四邊疊起兜住餡，把左右兩端疊向中心，再從中間疊合起來，將背部的疊褶輕輕向外抻出成弓形；9. 再將較短的一端上角（即脊部）向里疊成溝形，將較長的一端下角向里疊成坡形，并在坡形下方抹上面糊，粘上一層花生仁末，象剪掉蝦腿的模樣，即成“蝦頭”。依此法共做成6 只；10. 鮮藕洗凈刮去皮，擦成茸；11. 藕茸內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉、白糖、精鹽、味精、香油和水調(diào)成稀糊；12. 將另一張油皮上面抹勻一層稀糊，把余下的2/3 雞蛋皮整個粘在上面；13. 再裁成長6.9 厘米、一端寬2.4 厘米、一端寬0.9 厘米的條，然后攤上0.6 厘米厚的藕泥，抹成斜楔形（中間略高），作為“蝦身”；14. 胡蘿卜洗凈切成3 厘米長、1.5 厘米寬的長方形薄片，一半順著長度切成絲捻開，一半壓在“蝦身”尖端處的藕泥下面，露在外面的絲即為“蝦尾”；15. 雞蛋清少許，滴入紅油幾滴攪勻，攤成蛋皮，切成細(xì)絲；16. 將蝦絲順著”蝦身”粘一長條，再沿長條兩側(cè)分別粘上黑、白芝麻仁，象征“蝦身”上的花紋；17. 按照此法做成6 條，與“蝦頭”一起上屜蒸約10分鐘取出；18. 將余下的雞蛋清放在碗中，加入濕淀粉和清水25毫升調(diào)成較稀的蛋清糊；19. 炒勻注入花生油，旺火燒至四成熱，將“蝦頭”（蘸勻蛋清糊）、“蝦身”（不蘸糊）分別炸成黃色撈出，再各切成兩段，按整蝦的形狀擺在盤中；20. 花生油放在勺內(nèi)，用旺火燒至八成熱，下入姜末，再下入番茄醬、白糖、醬油和清水25毫升攪勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆在“蝦頭”上；21. 在“蝦身”上撒上花椒鹽即成。 |
| 兩吃大蝦說明： |
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工藝：炸 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【素齋菜】 【北京菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【便秘食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 兩吃大蝦的制作材料 |
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主料：荸薺200克 山藥250克 蓮藕250克 輔料：松子仁50克 烤麩50克 油皮100克 雞蛋180克 小麥面粉20克 黑芝麻25克 白芝麻25克 胡蘿卜100克 花生仁（炸）25克 調(diào)料：鹽2克 椒鹽5克 醬油5克 白砂糖5克 砂仁1克 番茄醬50克 姜1克 淀粉(蠶豆)20克 味精3克 辣椒油5克 花生油70克 |
| 兩吃大蝦怎么做好吃 |
| 1. 油皮脆硬，容易斷裂，可灑上少許水，蓋上布燜軟；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 兩吃大蝦的熱量 |
| 能量2802.43千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)127.53克,脂肪184.65克,碳水化合物204.69克,葉酸309.68微克,膳食纖維33.96克,膽固醇1053毫克,維生素A1180.68微克,胡蘿卜素4570微克,硫胺素1.41毫克,核黃素1.13毫克,煙酸13.1毫克,維生素C149.54毫克,維生素E131.04毫克,鈣970.91毫克,磷1889.09毫克,鉀4209.56毫克,鈉2030.54毫克,碘66.81微克,鎂595.96毫克,鐵38.55毫克,鋅15.37毫克,硒36.97微克,銅4.39毫克,錳15.67毫克, 兩吃大蝦的做法，兩吃大蝦怎么做 |
| 制作兩吃大蝦的小貼士： |
| 此為北京風(fēng)味素菜。以荸薺、熟山藥和鮮藕為主料，分別以不同原料、不同技法精制成的“蝦頭”和“蝦身”，炸后“蝦頭”澆以芡汁，“蝦身”撒上花椒鹽，頭身不同，風(fēng)味迥異，所以名為“兩吃大蝦”。 |
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