雙耳滑魚脯是一道上海菜 補血食譜 貧血食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析雙耳滑魚脯的做法，協(xié)助您做出美味可口的雙耳滑魚脯。
| 雙耳滑魚脯的做法 |
| 1. 在砧板上鋪一張豬肉皮，內(nèi)側(cè)向上，把豬肥膘先切成粗粒，再剁成細茸；2. 將刀魚宰殺治凈，片取凈肉魚皮朝下，用刀刃將魚肉刮下，去凈絲骨，同樣放在鮮肉皮上剁成細茸；3. 然后將兩種肉茸一起放入大碗里，加雞蛋清50克、雞清湯40毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌成糊狀，攪透后再加入干淀粉，攪勻拌透成茸膠；4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入熟豬袖，燒至二三成熱，端離火口，用手勺將茸膠薄薄地鋪在油鍋里，成月牙片，舀完后端鍋上火，用小火慢慢加溫；5. 待茸膠稍變?nèi)橛裆珪r，用手勺從鍋底將油推動，將魚脯分散而不粘結(jié)；6. 當油溫升高到三四成熱時，魚脯已熟，即倒入漏勺瀝油；7. 鍋里留底油，放入雞清湯55毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略燒入味；8. 再下水淀粉勾薄芡推勻，再下魚脯翻勻，澆熟豬油起光，裝盤即成。 |
| 雙耳滑魚脯說明： |
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工藝：軟炒 口味：咸鮮味 標簽： 【上海菜】 【補血食譜】 【貧血食譜】 【消化不良食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 雙耳滑魚脯的制作材料 |
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主料：帶魚150克 輔料：肥膘肉50克 銀耳(干)2克 火腿10克 豌豆苗20克 淀粉(蠶豆)10克 雞蛋清50克 木耳(水發(fā)) 15克 調(diào)料：蔥汁10克 胡椒粉1克 姜汁5克 料酒5克 鹽3克 味精2克 豬油（煉制）20克 |
| 雙耳滑魚脯怎么做好吃 |
| 1. 砧板上鋪肉皮，剁時可防碎木屑混入；2. 魚肉剁極細，以用手指研抹時無顆粒為好；3. 魚肉茸加輔料后，順一個方向攪打，使之上勁；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 雙耳滑魚脯的熱量 |
| 能量866.68千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)37.27克,脂肪72.2克,碳水化合物19.4克,葉酸5.72微克,膳食纖維1.45克,膽固醇191毫克,維生素A157.71微克,胡蘿卜素538微克,硫胺素0.12毫克,核黃素0.33毫克,煙酸5.68毫克,維生素C13.55毫克,維生素E4.09毫克,鈣68.7毫克,磷361.88毫克,鉀601.9毫克,鈉1772.75毫克,碘8.69微克,鎂90.21毫克,鐵5.32毫克,鋅1.94毫克,硒63.55微克,銅0.24毫克,錳0.62毫克, 雙耳滑魚脯的做法，雙耳滑魚脯怎么做 |
| 制作雙耳滑魚脯的小貼士： |
| 雙耳滑魚脯，以肉質(zhì)細嫩的新鮮刀魚制成，是上海傳統(tǒng)美味，大受食客的青睞。 |
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