明四喜是一道陜西菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明四喜的做法，協(xié)助您做出美味可口的明四喜。
| 明四喜的做法 |
| 1. 水浸海參用斜刀片成2.6 厘米寬、全參長(zhǎng)的厚片；2. 水發(fā)魷魚斜刀片成2.6厘米寬、0.6 厘米長(zhǎng)的條片，用沸水漂養(yǎng)；3. 水發(fā)魚肚洗凈，立刀切厚片；4. 鮮鮑魚則片成0.6 厘米厚的全鮑片，放入原汁待用；5. 炒鍋內(nèi)加二手勺雞湯燒熱，放海參片、魚肚片，加精鹽、黃酒，煨燒2 分鐘，撈出瀝干，裝大墩碗內(nèi)分放；6. 鮮鮑原汁倒入湯鍋，燒沸備用；7. 魷魚用淡雞湯燒沸備用；8. 雞清湯在炒鍋內(nèi)燒沸，加精鹽、黃酒、姜片，撇去浮沫，撈出姜片，加味精、鮑魚湯，澆在裝參、魚肚的大墩碗內(nèi)；9. 再加鮑魚、魷魚，撈出放在碗內(nèi)一邊，上放火腿片兩片、鮮豆苗四朵（分放），點(diǎn)綴成紅、綠色即成。 |
| 明四喜說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 |
| 明四喜的制作材料 |
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主料：鮑魚100克 魚肚50克 海參100克 魷魚(干)50克 輔料：火腿5克 豌豆苗5克 調(diào)料：黃酒10克 姜10克 鹽5克 味精1克 |
| 明四喜怎么做好吃 |
| 1. 此菜吊好湯是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。湯料用老母雞、鴨子、豬肘子、干貝、海米、火腿等，一般加水的比例是水為湯料的3～4 倍，上火燒開后，撇凈血沫，煮5～6 小時(shí)，即為主湯。不可反復(fù)加水，否則會(huì)影響提取清湯的質(zhì)量；2. 清湯時(shí)用雞脯肉和雞芽子（又稱雞柳或雞里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛湯用雞茸1公斤，加少許料酒、胡椒面、蔥、姜攪勻，再加入涼水1公斤燒開。先把湯涼溫，再把?開的雞茸全部倒入毛湯中，用手勺攪動(dòng)，使雞茸和溫湯均勻地溶和在一起，然后把湯放在較旺的火上加熱，用手勺不停地?cái)噭?dòng)。隨著湯溫升高，湯色漸漸由濃變清，雞茸和湯逐漸分開而成朵狀。撇去湯面浮沫，用干凈的大漏勺把全部雞茸撈出，用手勺壓實(shí)使之形成塊狀，再慢慢放入清湯中，把湯鍋放在火旁，蓋好湯鍋蓋，以保持湯溫（不可再燒沸），即可備用。 |
| 明四喜的熱量 |
| 能量338.53千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)60.77克,脂肪3.57克,碳水化合物14.61克,葉酸3.41微克,膳食纖維0.36克,膽固醇730.45毫克,維生素A51.35微克,胡蘿卜素150.35微克,硫胺素0.06毫克,核黃素0.29毫克,煙酸3.21毫克,維生素C3.75毫克,維生素E10.35毫克,鈣605.7毫克,磷324.04毫克,鉀797.14毫克,鈉5120.9毫克,碘0.18微克,鎂311.67毫克,鐵38.37毫克,鋅8.24毫克,硒164微克,銅1.35毫克,錳1.66毫克, 明四喜的做法，明四喜怎么做 |
| 制作明四喜的小貼士： |
| 1. 舊傳《四喜詩》云：“久旱逢甘露，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)?！边@四句詩被視為人生“四喜”，此菜因此而名；2. 此為西安傳統(tǒng)名菜，因西北地區(qū)遠(yuǎn)離海濱，海鮮甚為珍貴難得，故本菜為秦隴風(fēng)味高級(jí)宴會(huì)菜式之一。 |
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