應(yīng)山滑肉是一道湖北菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析應(yīng)山滑肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的應(yīng)山滑肉。
| 應(yīng)山滑肉的做法 |
| 1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi)；2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿；3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤；5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。 |
| 應(yīng)山滑肉說明： |
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工藝：清烹 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 |
| 應(yīng)山滑肉的制作材料 |
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主料：肥膘肉750克 輔料：雞蛋100克 調(diào)料：胡椒粉2克 鹽5克 醬油5克 小蔥3克 淀粉(蠶豆)13克 姜5克 植物油30克 味精3克 |
| 應(yīng)山滑肉怎么做好吃 |
| 1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻；2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好；3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤滑，油而不膩；4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 |
| 應(yīng)山滑肉的熱量 |
| 能量6231.93千卡,蛋白質(zhì)33.15克,脂肪673.4克,碳水化合物17.39克,葉酸114.24微克,膳食纖維0.3克,膽固醇1402.5毫克,維生素A457.3微克,胡蘿卜素34.9微克,硫胺素0.72毫克,核黃素0.66毫克,煙酸7.13毫克,維生素C0.83毫克,維生素E3.65毫克,鈣94.13毫克,磷284.56毫克,鉀367.59毫克,鈉2779.47毫克,碘27.48微克,鎂39.45毫克,鐵10.61毫克,鋅6.41毫克,硒73.12微克,銅0.56毫克,錳0.54毫克, 應(yīng)山滑肉的做法，應(yīng)山滑肉怎么做 |
| 制作應(yīng)山滑肉的小貼士： |
| 1. “應(yīng)山滑肉”系應(yīng)山縣傳統(tǒng)名肴之一。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進(jìn)美食開皇上胃口者有重賞。當(dāng)時(shí)應(yīng)山一位詹姓廚師得知后，便去長安。到宮中為唐大宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈知皇帝剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”也成名饌流傳于世了；2. “應(yīng)山滑肉”雖以豬肥膘肉為主料，但由于烹制巧妙，尤其為老年人所喜食。 |
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