上海豬肉松是一道上海菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析上海豬肉松的做法，協(xié)助您做出美味可口的上海豬肉松。
| 上海豬肉松的做法 |
| 1.原料處理：以豬腿瘦肉為原料，經(jīng)修割去凈膘、皮、筋、腱、骨等，切成小塊。 2.燒肉：雙重釜中放滿(mǎn)期水，倒入兩鍋共重180千克的原料和生姜，開(kāi)足蒸汽旺火燒，待水燒沸，撇凈在鍋面的油沫雜質(zhì)，有鏟刀翻動(dòng)鍋內(nèi)原料，覆以壓籬，蓋緊鍋蓋，燒煮2.5小時(shí)左右。撈出置于2只鋼精盤(pán)上。 3.撇油：將一鍋（即一盤(pán)）原料倒入雙重釜內(nèi)，加適量的水和三桶原汁湯（每桶約7.5千克），同時(shí)加入紅、白醬油共12.5千克。開(kāi)放蒸汽、燒煮、撈清肉筋，撇凈油他，待肉湯逐漸收縮到約剩二三桶時(shí)，加入高粱酒，待湯干油盡，再翻炒45分鐘左右，加入白糖10千克，味精150克，15分鐘后起鍋。歷時(shí)共約30小時(shí)。 4.炒松：將起鍋的原料，放入鏟刀或炒松機(jī)上，用溫火炒45分鐘左右。 5.擦松：炒好的肉松體轉(zhuǎn)入滾筒式擦松機(jī)內(nèi)，利用滾筒內(nèi)皮帶不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的原理，使肉分散蓬松。 6.跳松：擦好的肉松轉(zhuǎn)入跳松機(jī)內(nèi)，通過(guò)震動(dòng)，使肉正品和下腳頭子各自向兩極分開(kāi)。 7.揀松：將肉松置于竹匾內(nèi)，有手工翻動(dòng)，揀出成粒的另作處理。出現(xiàn)在竹匾底部的粉末，如無(wú)焦屑，仍可放在肉松中。 |
| 上海豬肉松說(shuō)明： |
|
工藝：炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 |
| 上海豬肉松的制作材料 |
|
主料：豬腿肉4500克 輔料： 調(diào)料：白醬油6克 醬油6克 白砂糖1克 鹽75克 味精750克 白酒125克 姜12克 |
| 上海豬肉松怎么做好吃 |
| 上海豬肉松的熱量 |
| 能量10948.98千卡,蛋白質(zhì)1107.08克,脂肪577.58克,碳水化合物238.2克,葉酸7.92微克,膳食纖維0.35克,膽固醇3555毫克,維生素A138.36微克,胡蘿卜素20.4微克,硫胺素24.48毫克,核黃素10.86毫克,煙酸223.42毫克,維生素C0.48毫克,維生素E13.5毫克,鈣1049.11毫克,磷8400.06毫克,鉀13397.64毫克,鈉94220.38毫克,碘0.29微克,鎂1204.28毫克,鐵51.83毫克,鋅101.71毫克,硒611.33微克,銅7.34毫克,錳7.59毫克, 上海豬肉松的做法，上海豬肉松怎么做 |
| 制作上海豬肉松的小貼士： |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=10457&caipu=1186122467