白雪黃魚肚是一道上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白雪黃魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的白雪黃魚肚。
| 白雪黃魚肚的做法 |
| 1. 將油發(fā)黃魚肚用溫水浸發(fā)后，洗凈油膩，用清水漂洗干凈，擠干水，片成條；2. 再將片成條的魚肚放入開水鍋里浸透，用漏勺撈出瀝干；3. 雞蛋清放入盤中，用筷子打成白雪狀蛋泡糊；4. 炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，先下蔥結(jié)爆出香味，加入黃酒、肉清湯400毫升，撈出蔥結(jié)，放入魚肚，加精鹽，燒制；5. 燒開后加蓋，用小火燒入味后，加入味精，用濕淀粉勾芡；6. 接著將蛋泡糊倒入鍋中，用勺子反復(fù)攪拌均勻，淋上熟豬油，再攪炒幾下裝盤，撒上火腿末即成。 |
| 白雪黃魚肚說明： |
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工藝：燒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 白雪黃魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚50克 輔料：火腿5克 雞蛋清75克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：小蔥10克 黃酒15克 鹽5克 味精2克 豬油（煉制）30克 |
| 白雪黃魚肚怎么做好吃 |
| 1. 油發(fā)黃魚肚：將干黃魚肚用溫水洗一遍，放入溫油鍋里，油的溫度要保持低溫，才能保證質(zhì)量，不會(huì)炸焦發(fā)黃，呈外焦里不透的現(xiàn)象。再用漏勺將魚肚壓在油中，不便其受熱卷曲，見魚肚已發(fā)泡后，取出漏勺，任其漲發(fā)，這期間要隨時(shí)將魚肚翻身加壓，使每張魚能里外發(fā)透，待炸到魚肚用手一捏就斷，斷面如同海綿狀即成；2. 炒鍋內(nèi)下入蛋泡糊后，要攪拌均勻，使蛋泡糊均勻地裹住魚肚，然后再淋上熟豬油。 |
| 白雪黃魚肚的熱量 |
| 能量375.64千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)10.74克,脂肪30.17克,碳水化合物14.58克,葉酸3.91微克,膳食纖維0.2克,膽固醇29.85毫克,維生素A24.4微克,胡蘿卜素84微克,硫胺素0.05毫克,核黃素0.26毫克,煙酸0.55毫克,維生素C2.1毫克,維生素E1.64毫克,鈣28.18毫克,磷38.15毫克,鉀127.98毫克,鈉2266.05毫克,碘0.18微克,鎂17.13毫克,鐵1.84毫克,鋅0.26毫克,硒5.97微克,銅0.07毫克,錳0.11毫克, 白雪黃魚肚的做法，白雪黃魚肚怎么做 |
| 制作白雪黃魚肚的小貼士： |
| 1. 魚肚是魚膘經(jīng)過干制而成的。我國主要產(chǎn)于廣東、浙江、福建及南海等地，種類很多，以雄黃魚肚和廣肚最好。干魚肚經(jīng)油發(fā)透后，質(zhì)地松軟，有彈性，狀如海綿，是海味中的佳品；2. 此菜因形似雪堆，故有白雪之稱。 |
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