麻溜野鴨是一道陜西菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析麻溜野鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的麻溜野鴨。
| 麻溜野鴨的做法 |
| 1. 把野鴨宰殺，干拔毛除去內臟，放鍋內用中火煮熟，切成薄片；2. 用淀粉勾成芡汁；3. 青筍（萵筍）、香菇洗凈、切片，調入蔥、姜、醬油；4. 將豆油皮過油炸好，盛入盤內上桌；5. 上桌后乘熱在豆油皮上迅速放上鴨片，澆料汁，聽聲響食用。 |
| 麻溜野鴨說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【陜西菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 麻溜野鴨的制作材料 |
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主料：野鴨300克 萵筍200克 油皮100克 輔料：香菇（干）10克 淀粉(蠶豆)20克 調料：醬油20克 姜10克 小蔥10克 |
| 麻溜野鴨怎么做好吃 |
| 1. 勾芡汁與炸豆油皮同時進行，先在盤中澆少許熱油，再放炸酥的油皮，上放鴨，跟芡汁上桌，當客澆汁，可聽見聲響，舊時所謂“堂茶”，增加宴會氣氛；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克。 |
| 麻溜野鴨的熱量 |
| 能量567.4千卡,蛋白質57.11克,脂肪23.44克,碳水化合物44.87克,葉酸16.4微克,膳食纖維13.01克,維生素A114.1微克,胡蘿卜素683微克,硫胺素0.3毫克,核黃素0.32毫克,煙酸4.42毫克,維生素C11毫克,維生素E47.04毫克,鈣323.6毫克,磷667.5毫克,鉀1460.6毫克,鈉1239.09毫克,碘5.48微克,鎂270.7毫克,鐵17毫克,鋅5.91毫克,硒4.53微克,銅1.45毫克,錳4.21毫克, 麻溜野鴨的做法，麻溜野鴨怎么做 |
| 制作麻溜野鴨的小貼士： |
| 1. “人人都說食鴨美，豈知野鴨味最新?！边@是我國西北甘肅各地流傳各地的一首民謠。野鴨，亦名鬼，為野味佳品，歷來被視為筵席珍味?！芭礴H斟雉帝何饗”，是說我國廚祖彭鏗作野羹，供帝堯食用，堯很贊賞，封他建立大彭國?！峨S園食單》載野鴨五法：“野鴨披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之。作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油的拆絲，加酒、秋油、醋，用芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味人則肉又老”。切中食要，可參；2. 公元759 年秋天，杜甫棄官西行，落腳在從侄杜佐的住地（今天水縣東泉鄉(xiāng)東柯谷），后居秦州城。此間，詩人曾應舊友贊公之邀，去西枝村贊公住地商量尋置草堂地。他們“怡然共攜手，恣意同遠步”。但因“苦涉陰嶺洹”，沒有找到一塊“陽崗”暖地，當晚兩人同宿土室，烹熘野鴨，汲井煮茶，傾心交談，情深意篤，流傳千古?！奥殪忠傍啞睘榧o念杜甫而創(chuàng)制，是天水地方名菜，異彩初放，膾炙人口。 |
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