叉烤野雞片是一道江蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 補(bǔ)氣食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析叉烤野雞片的做法，協(xié)助您做出美味可口的叉烤野雞片。
| 叉烤野雞片的做法 |
| 1. 取蔥姜各5克洗凈，切成末，用紗布包好擠出汁水；2. 取蔥5克洗凈，切成末；3. 干辣椒洗凈，切末；4. 青蒜擇洗干凈，切成末；5. 將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗內(nèi)，加入黃酒、白醬油、白糖浸漬待用；6. 將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內(nèi)，投入浸漬后的野雞片，加入蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉攪拌成糊狀；7. 把豬網(wǎng)油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末；8. 將野雞片、糊料均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25 厘米、寬約20 厘米的長(zhǎng)方塊；9. 然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹以香油， 改刀成菱形塊裝盤；10. 上桌時(shí)，隨帶甜面醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。 |
| 叉烤野雞片說明： |
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工藝：暗爐烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【江蘇菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【貧血食譜】 【補(bǔ)氣食譜】 |
| 叉烤野雞片的制作材料 |
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主料：野雞1000克 豬網(wǎng)油250克 蝦仁250克 輔料：豬肉(肥)100克 雞蛋清25克 青蒜20克 調(diào)料：香油5克 鹽5克 白醬油25克 白砂糖5克 黃酒5克 甜面醬30克 椒鹽3克 胡椒粉3克 小蔥15克 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)8克 |
| 叉烤野雞片怎么做好吃 |
| 1. 同時(shí)可將蒸熟的烤面糊蝶夾與本菜在一起上席。2.傳統(tǒng)制法：野雞包好，放入特制的鐵絲絡(luò)中，上好烤叉，上爐用小火兩面烘烤約2 小時(shí)，至雞熟為止，再將雞放旺火上略烤，使外皮香脆，離火退叉，將雞取出即成。 |
| 叉烤野雞片的熱量 |
| 能量4829.49千卡,維生素B63.5毫克,蛋白質(zhì)323.54克,維生素B1244.1微克,脂肪342.88克,碳水化合物115.11克,葉酸189.1微克,膳食纖維3.35克,膽固醇1696.5毫克,維生素A1097.8微克,胡蘿卜素263.3微克,硫胺素0.49毫克,核黃素1.93毫克,煙酸90.23毫克,維生素C6.55毫克,維生素E65.98毫克,鈣2362.59毫克,磷3550.28毫克,鉀3288.67毫克,鈉17033.57毫克,碘38.73微克,鎂745.38毫克,鐵47.68毫克,鋅25.47毫克,硒311.81微克,銅6.85毫克,錳5.19毫克, 叉烤野雞片的做法，叉烤野雞片怎么做 |
| 制作叉烤野雞片的小貼士： |
| 野雞，又名山雞，雄者羽毛美麗，體狀且大，雌者體形較小，制菜雄者為佳。鹽城處于灘涂河蕩地區(qū)，宜于野雞棲息繁衍，冬令捕之，甚為肥壯，可制作多種美味佳肴，如爆炒山雞片，野雞塌等，均為當(dāng)?shù)貢r(shí)令名菜，叉烤野雞片更是膾炙人口，野雞經(jīng)叉烤，增加了野生禽類特有香美風(fēng)味，外脆里嫩，油潤(rùn)爽口，以酵面制成蝴蝶夾包食，蘸以甜面醬、花椒鹽、青蒜花等佐料，更覺風(fēng)味獨(dú)異。 |
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