拔絲山藥是一道甜品/點心 北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 消化不良食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析拔絲山藥的做法，協(xié)助您做出美味可口的拔絲山藥。
| 拔絲山藥的做法 |
| 1. 山藥刮去皮切滾刀塊；2. 冰糖碾碎成面兒；3. 菜盤中涂上少許油；4. 勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)；5. 勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面兒和一調(diào)匙清水，加桂花鹵2克熬糖；6. 待糖汁表面的大氣泡變小，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可；7. 另上涼開水一小碗。 |
| 拔絲山藥說明： |
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工藝：拔絲 口味：甜味 標(biāo)簽： 【甜品/點心】 【北京菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【腎炎食譜】 【消化不良食譜】 |
| 拔絲山藥的制作材料 |
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主料：山藥500克 輔料： 調(diào)料：豬油（煉制）50克 冰糖50克 芝麻5克 |
| 拔絲山藥怎么做好吃 |
| 1. 京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲也屬于這熬糖的手藝?；鹦?，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟花生油1000克。 |
| 拔絲山藥的熱量 |
| 能量943.85千卡,蛋白質(zhì)10.42克,脂肪52.78克,碳水化合物113.32克,葉酸42.3微克,膳食纖維4.49克,膽固醇46.5毫克,維生素A28.5微克,胡蘿卜素100微克,硫胺素0.29毫克,核黃素0.14毫克,煙酸1.69毫克,維生素C25毫克,維生素E5.72毫克,鈣122.5毫克,磷195.65毫克,鉀1078.8毫克,鈉95.96毫克,鎂111.1毫克,鐵2.9毫克,鋅1.67毫克,硒2.95微克,銅1.29毫克,錳0.66毫克, 拔絲山藥的做法，拔絲山藥怎么做 |
| 制作拔絲山藥的小貼士： |
| 1. 清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說略）中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油的之，加入調(diào)好冰糖起鍋，即有長絲。但以由糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之；2. “拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜，少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點兒桂花鹵，撒上點熟白芝麻。吃得時候您得趁熱，夾塊山藥一拉，常吃的主兒就這么一拉，這糖絲能拔一丈多遠！入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。 |
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