醬汁排骨是一道私家菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析醬汁排骨的做法，協(xié)助您做出美味可口的醬汁排骨。
| 醬汁排骨的做法 |
| 1.原料處理、斬片；豬大排骨先用刀切掉排皮、肥膘，將脊骨朝下，有刀朝兩根肋骨中間割下去，割至骨，然后一手拉開刀紋，一手用刀跟沿骨骱凹處一刀斬下，斬成排片。<BR>2.拍松、斬條先用刀面把排骨片拍平、拍松，使厚薄均勻。又用刀背把骨敲松，斬成兩條（易于受熱入味）。<BR>3.上色：排條放入碗中，加入少許醬油拌和。<BR>4.油炸：炒鍋置旺火上加入油1000克，燒至七成熱，投入排骨，撈出抖散，多次反復(fù)，邊炸邊翻，炸到金黃色、外表略皺時用漏勺撈出，瀝去油。<BR>5.上色、入味：炒鍋置旺火上加入豬油19克，燒熱，投入蔥段爆出香味，加入甜面醬，用手勺貼至細(xì)膩，放入黃酒、白糖、醬油，推入排骨拌于上色入味。<BR>6.燜、燒：又放入白湯、味精、豬油31克，在旺火上燒滾，端至小火上加蓋燜燒7分鐘左右，燜酥為止（似肉脫骨）。<BR>7.包鹵：端回旺火上流至鹵濃，用手勺不斷推翻，使鹵不斷包粘排骨上，加入豬油13克，推至鹵呈膠狀，加層包牢排骨，放入麻油、青豆略拌，出鍋裝盆。 |
| 醬汁排骨說明： |
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工藝：鹵 口味：甜咸味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 醬汁排骨的制作材料 |
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主料：豬排骨(大排)500克 輔料：青豆15克 調(diào)料：鹽3克 豬油（煉制）63克 白砂糖63克 醬油19克 料酒19克 香油19克 味精2克 甜面醬5克 大蔥4克 姜3克 |
| 醬汁排骨怎么做好吃 |
| 醬汁排骨的熱量 |
| 能量2378.62千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)98.92克,脂肪186.17克,碳水化合物81.33克,葉酸29.14微克,膳食纖維2.18克,膽固醇883.59毫克,維生素A98.34微克,胡蘿卜素127.66微克,硫胺素4.09毫克,核黃素0.83毫克,煙酸27.42毫克,維生素C0.24毫克,維生素E18.71毫克,鈣102.58毫克,磷733.68毫克,鉀1568.08毫克,鈉2765.1毫克,碘0.94微克,鎂139.19毫克,鐵7.61毫克,鋅9.47毫克,硒52.97微克,銅0.86毫克,錳1.03毫克, 醬汁排骨的做法，醬汁排骨怎么做 |
| 制作醬汁排骨的小貼士： |
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