脆皮鱔肉夾是一道春季養(yǎng)生食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析脆皮鱔肉夾的做法，協(xié)助您做出美味可口的脆皮鱔肉夾。
| 脆皮鱔肉夾的做法 |
| 1. 把蝦仁、青魚肉、肥膘，細(xì)斬成茸，加蔥姜汁、黃酒、細(xì)鹽、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水，拌勻上勁，成三合餡；2. 把鱔背肉肚皮朝下，肉朝上，用潔布吸去水分，撒上薄薄的一層干淀粉，再鋪上一層三合肉餡，然后將另一半鱔背肉肉朝下地蓋在上面，再裝在抹上油的盤中，上籠用大火蒸三四分鐘，至熟，取出晾涼，切成6厘米長的段，面粉加水、發(fā)酵粉、油25克，拌勻成酥炸糊，靜置15分鐘；3.燒熱鍋，放生油，燒至油五六成熱時，把鱔魚肉夾逐條掛糊下鍋炸，至其定型，即撈出；再將油溫升至七八成熟時，放鱔魚肉夾一起下鍋復(fù)炸，至呈淡黃色，香脆即可裝盤，隨跟花椒鹽1碟供蘸食。 |
| 脆皮鱔肉夾說明： |
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工藝：炸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【春季養(yǎng)生食譜】 【壯腰健腎食譜】 【補陽食譜】 |
| 脆皮鱔肉夾的制作材料 |
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主料：鱔魚150克 輔料：蝦仁50克 青魚50克 肥膘肉50克 雞蛋清50克 小麥面粉150克 調(diào)料：黃酒10克 蔥汁5克 姜汁3克 發(fā)酵粉2克 味精2克 胡椒粉2克 花椒2克 鹽3克 花生油75克 |
| 脆皮鱔肉夾怎么做好吃 |
| 三合餡要將茸料斬得細(xì)膩，攪拌要上勁，拌酥炸糊要輕輕地抓攪，防止順勢攪和使面粉起韌性團塊，影響成品光潤。 |
| 脆皮鱔肉夾的熱量 |
| 能量1954.51千卡,維生素B60.1毫克,蛋白質(zhì)90.74克,脂肪128.75克,碳水化合物113.1克,葉酸52.2微克,膳食纖維6.17克,膽固醇560毫克,維生素A121.66微克,胡蘿卜素4微克,硫胺素0.87毫克,核黃素1.83毫克,煙酸13.04毫克,維生素E35.34毫克,鈣437.08毫克,磷1020.75毫克,鉀1205.51毫克,鈉3975.77毫克,碘7.76微克,鎂252.48毫克,鐵14.54毫克,鋅6.49毫克,硒127.2微克,銅1.56毫克,錳4.29毫克, 脆皮鱔肉夾的做法，脆皮鱔肉夾怎么做 |
| 制作脆皮鱔肉夾的小貼士： |
| 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 |
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