鴛鴦紅鯉是一道湖北菜，口味酸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鴛鴦紅鯉的做法，協(xié)助您做出美味可口的鴛鴦紅鯉。
| 鴛鴦紅鯉的做法 |
| 1. 將魚宰殺處理干凈，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2. 將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻腌漬5 分鐘；3. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈，切成小丁；4. 香菇洗凈，去蒂，切成小丁；5. 瘦火腿切成小丁，備用；6. 雞蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉適量清水拌勻成全蛋糊；7. 取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；8. 鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃里熟撈出，腹朝上置入盤中；9. 原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、姜末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，濕淀粉調(diào)稀勾白芡澆在一片魚腹上；10. 原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開后用淀粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；11. 魚兩面淋上香油，用洗凈的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。 |
| 鴛鴦紅鯉說明： |
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工藝：焦溜 口味：酸甜味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 |
| 鴛鴦紅鯉的制作材料 |
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主料：鯉魚1250克 輔料：火腿15克 玉蘭片15克 香菇（鮮）15克 雞蛋100克 小麥面粉50克 淀粉(蠶豆)50克 調(diào)料：香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄醬70克 鹽2克 小蔥25克 味精2克 黃酒50克 豬油（煉制）120克 |
| 鴛鴦紅鯉怎么做好吃 |
| 1. 原汁湯屬毛湯類，是一般的鮮湯，又稱什湯，湯色混白，常用作一般調(diào)味和氽湯用。鄂菜有“無湯不作菜，無姜不燒魚”之說，可見鮮湯的重要地位；2. 炸魚時(shí)，要將魚的頭部相連處翹起，身尾分開，形似兩條；3. 配料炒好后，火腿、香菇丁裝在澆紅鹵汁一面的魚腹上，冬筍、蔥白澆在白汁一面的魚腹上，使紅、白相映；4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 鴛鴦紅鯉的熱量 |
| 能量3581.17千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)250.34克,脂肪231.64克,碳水化合物136.52克,葉酸634.78微克,膳食纖維6.44克,膽固醇1752.45毫克,維生素A669.33微克,胡蘿卜素501.7微克,硫胺素0.83毫克,核黃素1.6毫克,煙酸40.88毫克,維生素C17.59毫克,維生素E62.87毫克,鈣814.06毫克,磷2949.33毫克,鉀5281.86毫克,鈉2027.72毫克,碘88.32微克,鎂503.22毫克,鐵19.14毫克,鋅28.72毫克,硒213.2微克,銅1.34毫克,錳1.4毫克, 鴛鴦紅鯉的做法，鴛鴦紅鯉怎么做 |
| 制作鴛鴦紅鯉的小貼士： |
| 1. 鯉魚在我國見于文字記載已有三千多年歷史。據(jù)《史記?孔子世家》“索隱”注云：春秋時(shí)期人們已把鯉魚作為貴重禮品互相饋贈(zèng)?？鬃拥昧藘鹤?，魯昭公便送去鯉魚作賀禮，因此孔子為他的兒子起名為“鯉”。到了漢朝蔡邕有詩：“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚”。從那以后，人們用鯉魚傳達(dá)家信，編寫“鯉魚跳龍門”一類的故事。唐、清兩代雖曾有將鯉魚視為“圣子”和“圣于之諱，相戒勿食”的風(fēng)俗習(xí)慣，但這只限于朝圣和祭祀時(shí)，而民間仍以鯉魚作為諸魚之首，烹作佳肴。雖然人們對(duì)鯉魚贊賞愛食，但歷來一盤中很少同時(shí)出現(xiàn)兩條鯉魚的做法，因此聰明的廚師便以雙色多味的手法，寓意“客從遠(yuǎn)方來，遺我雙鯉魚”；2. 此為焦熘菜式，為湖北傳統(tǒng)名菜。鯉魚身尾既分又連，形似鴛鴦，故名。 |
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