明月魚是一道江西菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 補氣食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明月魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的明月魚。
| 明月魚的做法 |
| 1. 將桂魚（鱖魚）刮凈鱗，摳去魚鰓，破腹去內(nèi)臟洗凈，剝?nèi)ヴ~皮，保留頭尾完整，在魚身上打花刀，盛入碗內(nèi)；2. 蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3. 將蔥姜汁、精鹽適量、味精少量、料酒10 克調(diào)勻，倒入碗內(nèi)把魚腌一腌；4. 將腌過的桂魚上籠清蒸15 分鐘取出；5. 把蛋清、雞湯250毫升盛入碗內(nèi)，放精鹽、味精各少量拌勻后，倒一半在魚盤內(nèi)，將桂魚背朝上，腹部稍向兩側(cè)伸開，趴在盤中間（偏側(cè)），然后上籠放平蒸2 分鐘取出；6. 再將另一半蛋清倒入魚盤內(nèi)；7. 咸蛋黃放在桂魚另一側(cè)的上方，上籠蒸2 分鐘取出；8. 菠菜擇洗干凈，取其葉切成1至2毫米的細絲，入熱油鍋中速炸成菜松；9. 將菜松放在桂魚下邊的蛋白上，形似水草，再澆上熱雞湯50 克即成。 |
| 明月魚說明： |
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工藝：清蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【江西菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【補氣食譜】 |
| 明月魚的制作材料 |
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主料：鱖魚350克 輔料：咸鴨蛋30克 雞蛋清200克 菠菜50克 調(diào)料：小蔥35克 姜30克 料酒10克 味精3克 鹽5克 豬油（煉制）10克 |
| 明月魚怎么做好吃 |
| 1. 選用桂魚，一條約350 克為宜；2. 炸制菜松，可選用綠色蔬菜的菜葉，如菠菜、油菜等，炸時控制油溫，不要炸糊；3. 因有過油炸制菠菜葉的過程，需準備熟豬油150克。 |
| 明月魚的熱量 |
| 能量715.14千卡,蛋白質(zhì)100.11克,脂肪29.15克,碳水化合物15.96克,葉酸53.92微克,膳食纖維2.15克,膽固醇637.4毫克,維生素A385.8微克,胡蘿卜素1805微克,硫胺素0.25毫克,核黃素1.05毫克,煙酸21.77毫克,維生素C24.55毫克,維生素E6.5毫克,鈣344.3毫克,磷905.02毫克,鉀1646.57毫克,鈉3471.79毫克,碘12微克,鎂199.81毫克,鐵10.19毫克,鋅4.98毫克,硒115.01微克,銅0.62毫克,錳1.56毫克, 明月魚的做法，明月魚怎么做 |
| 制作明月魚的小貼士： |
| 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或花魚，是一種兇猛的魚類，也是一種名貴食魚。產(chǎn)于江河。鱗細小，肉質(zhì)細嫩，刺少，非常鮮美，熟時魚肉呈蒜瓣狀。桂魚的中藥藥性是性味甘、平、無毒，有補虛勞、益脾胃的功用。桂魚的背鰭上的刺有毒，若被刺傷即感腫脹疼痛。所以在去鱗、剖腹、洗滌時，要注意不要被刺傷。 |
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