琵琶大蝦是一道特色菜 北京菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析琵琶大蝦的做法，協(xié)助您做出美味可口的琵琶大蝦。
| 琵琶大蝦的做法 |
| 1. 將對(duì)蝦去頭，剝?nèi)ネ馄?，其?0個(gè)保留蝦尾，抽掉脊背的沙線(xiàn)；2. 將10 個(gè)帶尾的蝦，從腹部片開(kāi)成1 大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀；3. 將雞蛋清打成泡沫狀的糊；4. 余下的3 個(gè)對(duì)蝦砸成蝦泥，加入黃酒、精鹽、味精、面粉、干淀粉和熟豬油25克拌勻；5. 再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內(nèi)，攪成蝦糊；6. 火腿選長(zhǎng)條塊（長(zhǎng)度與蝦相同）切成寬厚各為0.17 厘米的細(xì)長(zhǎng)條；7. 黃瓜洗凈只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細(xì)長(zhǎng)條；8. 生菜心洗凈消毒后，劈開(kāi)鋪在盤(pán)底；9. 將干淀粉研成細(xì)面，把琵琶蝦托逐個(gè)平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精；10. 再均勻地抹上一層蝦糊，取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1 根火腿條（象征五條琴弦）；11. 如此將10個(gè)琵琶大蝦做好；12. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，在旺火上燒到四成熱時(shí)，逐個(gè)下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動(dòng)幾下，以防粘鍋底；13. 待油燒到六成熱時(shí)，將炒鍋移在微火上炸2 分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內(nèi)部發(fā)硬時(shí)撈出；14. 用刀從蝦身中間橫斷兩截，對(duì)好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地?cái)[在鋪好生菜的盤(pán)中即成。 |
| 琵琶大蝦說(shuō)明： |
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工藝：炸 口味：炸燒味 |
| 琵琶大蝦的制作材料 |
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主料：對(duì)蝦800克 輔料：淀粉(蠶豆)3克 黃瓜100克 生菜（團(tuán)葉）20克 雞蛋清100克 小麥面粉5克 調(diào)料：黃酒5克 鹽2克 味精3克 豬油（煉制）80克 |
| 琵琶大蝦怎么做好吃 |
| 1. 選蝦必須新鮮，若蝦頭體連接松懈，殼肉分離，頭尾脫離，不能保持原有彎曲度，失去光澤，體色變黃或紅，肉質(zhì)輕軟，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰，說(shuō)明蝦已變質(zhì)，不能再用；2. 拍粉、拖糊必須均勻一致，否則原料置于油鍋炸時(shí)，容易脫糊和掉渣。油溫不宜過(guò)高，使用中火，然后逐漸加大火力和升高油溫，縮短加熱成熟時(shí)間，大蝦炸后，外皮酥脆，蝦肉軟嫩，色澤金黃，造型別致；3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 琵琶大蝦的熱量 |
| 能量1564.47千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)163.56克,脂肪86.59克,碳水化合物35.88克,葉酸36.48微克,膳食纖維0.82克,膽固醇1618.4毫克,維生素A168.6微克,胡蘿卜素162微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.95毫克,煙酸14.17毫克,維生素C13毫克,維生素E9.15毫克,鈣527.12毫克,磷1858.59毫克,鉀1883.5毫克,鈉2448.98毫克,碘0.14微克,鎂368.54毫克,鐵14.02毫克,鋅19.2毫克,硒277.51微克,銅2.8毫克,錳1.06毫克, 琵琶大蝦的做法，琵琶大蝦怎么做 |
| 制作琵琶大蝦的小貼士： |
| “琵琶大蝦”屬象形菜類(lèi)，是“京味三大蝦”之三。制作時(shí)先將整只對(duì)蝦做成琵琶狀，再經(jīng)油炸而成。此菜可蘸花椒鹽或辣醬油同食。 |
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