肉釀生麩是一道蘇錫菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析肉釀生麩的做法，協(xié)助您做出美味可口的肉釀生麩。
| 肉釀生麩的做法 |
| 1. 蔥去根須，洗凈，切末；2. 將豬肉剁成未，放入碗中，加蔥末、料酒50 克、醬油、白糖，拌成肉餡；3. 將生面筋拉成長(zhǎng)條，切成50 塊，搓成圓形，放入清水浸約10 分鐘；4. 面筋取出拉成厚薄均勻的圓薄皮，包入肉餡17 克，收好口，成生麩肉圓；5. 將鍋置旺火上，舀入清水1500毫升燒沸，加入精鹽，再放入生麩肉圓，燒至鍋邊的水起小泡；6. 再用小火燒5 分鐘，撇去浮沫，加料酒、味精、香油，起鍋盛入大湯碗中即成。 |
| 肉釀生麩說明： |
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工藝：瓤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【蘇錫菜】 |
| 肉釀生麩的制作材料 |
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主料：豬腿肉600克 水面筋500克 輔料： 調(diào)料：鹽15克 白砂糖30克 小蔥10克 料酒70克 醬油50克 味精2克 香油2克 |
| 肉釀生麩怎么做好吃 |
| 1. 生面筋搓成長(zhǎng)條后，冷天放入溫水中，熱天放入冷水中浸泡。2. 面筋制法：以2500 克面粉為例，將面粉放入盆中，加精鹽2.5 克，用清水1500 克分?jǐn)?shù)次倒入，將面粉揉勻和成軟硬適中的面團(tuán)，用濕布蓋著餳半小時(shí)左右，然后將餳好的面團(tuán)分為兩塊，逐塊用手拿著在清水盆中不斷揉搓，這時(shí)面團(tuán)即有白色漿汁滲出溶于水中，使清水變渾，再換清水繼續(xù)揉搓，反復(fù)三四次后，至面團(tuán)中滲出物減少，盆內(nèi)水質(zhì)逐漸變得清澈，面團(tuán)變成色澤乳白，軟滑柔韌，富有彈性時(shí)，即成面筋。3. 在往面筋里包餡時(shí)，不能漏餡，且要大小整齊均勻。 |
| 肉釀生麩的熱量 |
| 能量2022.22千卡,蛋白質(zhì)228.66克,脂肪79.39克,碳水化合物102.34克,葉酸2.59微克,膳食纖維4.74克,膽固醇474毫克,維生素A32微克,胡蘿卜素84微克,硫胺素3.71毫克,核黃素1.86毫克,煙酸35.8毫克,維生素C2.1毫克,維生素E6.49毫克,鈣467.5毫克,磷1882.08毫克,鉀2301.48毫克,鈉9392.52毫克,碘1.2微克,鎂361.14毫克,鐵31.19毫克,鋅22.56毫克,硒86.37微克,銅1.86毫克,錳5.2毫克, 肉釀生麩的做法，肉釀生麩怎么做 |
| 制作肉釀生麩的小貼士： |
| 1. 肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓，是無(wú)錫名菜。無(wú)錫稱水面筋為生麩。2. 生面筋即才洗出來的水面筋，其特點(diǎn)潔白、質(zhì)地細(xì)膩、柔韌滑潤(rùn)、可塑性強(qiáng)，是烹制素菜必備的原料之一。3. 面筋的起源很早，大約唐宋年間為人們所喜食，宋代詩(shī)人王炎在《雙溪集?山林清供雜味詠?鼓筋》中說：“色澤似乳酪，味勝雞豚佳。一經(jīng)細(xì)品嚼，清芳甘齒頰?！?/td> |
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