生炒雞絲掐菜是一道北京菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜 滋陰食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析生炒雞絲掐菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的生炒雞絲掐菜。
| 生炒雞絲掐菜的做法 |
| 1. 把雞脯肉去掉脂皮和白筋，順著肉紋切成極細(xì)的絲；2. 雞絲內(nèi)加入鹽少許、雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和須根、用水洗凈；4. 將炒鍋置于旺火上，燒到三四成熱，下入雞絲撥散，滑約10 秒鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；5. 將炒鍋置于旺火上，放入熟豬油，燒到八成熱，下入蔥末、姜末，這時(shí)迅速把掐菜放在笊籬里，在八成開(kāi)的水中稍燙一下，立即倒入炒鍋中，加入黃酒、味精、精鹽、姜汁，顛炒兩下，隨即放入雞絲，迅速顛翻均勻，淋上雞油即成。 |
| 生炒雞絲掐菜說(shuō)明： |
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工藝：生炒 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【清熱去火食譜】 【滋陰食譜】 【老人食譜】 |
| 生炒雞絲掐菜的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉150克 綠豆芽500克 輔料：淀粉(蠶豆)13克 雞蛋清75克 調(diào)料：姜汁10克 小蔥2克 味精3克 豬油（煉制）30克 姜1克 鹽2克 黃酒10克 |
| 生炒雞絲掐菜怎么做好吃 |
| 1. 炒時(shí)要旺火，熱鍋熱油，如果菜肴在鍋中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響豆芽的口味和質(zhì)感；2. 炒時(shí)清汁、無(wú)粉芡，操作迅速，以達(dá)鮮咸爽口，食后盤(pán)內(nèi)無(wú)余汁；3. 因有雞絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。 |
| 生炒雞絲掐菜的熱量 |
| 能量633.06千卡,維生素B60.15毫克,蛋白質(zhì)47.77克,脂肪37.98克,碳水化合物31.22克,葉酸31.04微克,膳食纖維6.62克,膽固醇150.9毫克,維生素A45.18微克,胡蘿卜素73.5微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.54毫克,煙酸18.18毫克,維生素C20.46毫克,維生素E1.91毫克,鈣95.18毫克,磷436.26毫克,鉀776.11毫克,鈉1274.41毫克,碘1微克,鎂146.84毫克,鐵4.06毫克,鋅1.86毫克,硒22.54微克,銅0.4毫克,錳0.38毫克, 生炒雞絲掐菜的做法，生炒雞絲掐菜怎么做 |
| 制作生炒雞絲掐菜的小貼士： |
| 豆芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及維生素和B。 |
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